【溯源中國(guó)人喝湯的文化】溯源中國(guó)人喝湯的文化
中國(guó)各省各地均有喝湯之習(xí) ， 但喝的“程序”各有不同 。 這相異 ， 不就是文化內(nèi)蘊(yùn)上的差異嗎？這里所指的“程序” ， 乃以吃米飯作為參照物 ， 即在飯前喝湯 ， 還是在飯后喝湯 ， 抑或邊吃飯邊喝湯 。
先說(shuō)北方人 ， 如東北三省、北京人等 ， 皆喜歡先吃飯后喝湯 。 他們以為 ， 先用飯菜把肚子塞飽 ， 然后再喝湯 ， 溜溜嘴、清清胃也 。 特別是有客人來(lái)訪共餐 ， 尤為如此 。 如果讓客人先喝湯 ， 水分把肚子填飽了 ， 這就有點(diǎn)不想讓朋友吃飯吃菜的意味 ， 純屬不禮貌之舉 。 從這一點(diǎn) ， 便可折射出“北國(guó)哥兒們”的豪爽與好客之氣 。
其次講廣東人 ， 包括香港人在內(nèi) 。 眾所周知 ， 粵菜在海內(nèi)外享有盛名 ， 早在南宋就有人論道：“不問(wèn)鳥獸蟲蛇 ， 無(wú)不食之” 。 講及湯水 ， 廣東人尤為講究 ， 他們世代相傅 ， 一般家庭主婦都懂得煮一鍋湯 ， 為家人佐膳 。 而湯料亦是五花八門 ， 飛禽走獸皆可入之 ， 若加點(diǎn)藥材同煮 ， 另有一番滋味 ， 營(yíng)養(yǎng)連城 。
廣東人稱之為“飲湯” ， 他們絕大多數(shù)習(xí)慣飯前喝湯 ， 謂清腸開(kāi)胃也 ， 如同西方人的雞尾酒 ， 飯前一碗湯食欲大開(kāi)也 ， 故有“進(jìn)食先飲湯”之說(shuō) 。 從中不難窺見(jiàn) ， 廣東人是很注重吃的科學(xué)性的 ， 食在廣州名不虛傅矣 。
再說(shuō)吳語(yǔ)方言人 ， 即江蘇省、浙江省及上海市等地域 ， 尤以“阿拉上海人”為典型代表 。 該區(qū)域的人亦有喝湯之習(xí) ， 惟用料不太講究 ， 有時(shí)用兩個(gè)雞蛋、外加榨菜絲即可成一湯 ， 且煮湯時(shí)間極短 ， 有即煮即食之效 。 他們是邊吃飯菜邊喝湯的 ， 不管是無(wú)錫人、蘇州人還是寧波人、杭州人 。 在外省人看來(lái) ， 似乎這樣的程序并不順眼 。
究其原因 ， 恐與沿海城市特征不無(wú)關(guān)系 ， 亦就是開(kāi)放式的自由性習(xí)俗 。 特別是上海人 ， “為我所用”學(xué)到家 ， 所以他們決不拘泥于形式 ， 在用飯菜的同時(shí) ， 桌上亦照例有湯 ， 可隨心所欲地喝 。 這豈不是開(kāi)放式文化特性的隱現(xiàn)嗎？
可以發(fā)現(xiàn) ， 海外的華人 ， 一部份仍保持原居住地的習(xí)慣用湯 ， 但大部份人均在向廣東人“看齊” ， 即飯前喝湯 。 這大概與各地的中餐館大多為粵菜有關(guān) ， 任何一間粵菜館皆是先上湯的 ， 長(zhǎng)欠以往 ， 外省人亦就習(xí)慣了 ， 并且潛移默化地帶到各家各戶 。 事實(shí)上 ， 廣東湯確有不少妙處 ， 飲用程序亦具科學(xué)性 。 據(jù)不少資料說(shuō) ， 餐后喝湯并不健康 ， 因?yàn)槿菀讻_淡消化液 ， 長(zhǎng)期會(huì)造成消化不良 ， 甚至易患胃潰瘍等 ， 而邊吃飯邊喝湯恐怕更不好 ， 所以人們亦就悄悄地跟隨廣東人了 。 這也許就是文化的交互作用之強(qiáng)大威力吧 。
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