說(shuō)起西班牙的海鮮飯 ， 在美食角度來(lái)說(shuō) ， 是十分出名的 。 不過(guò)去過(guò)西班牙的人 ， 都對(duì)這美味的海鮮飯贊不絕口 。 這神奇的海鮮飯做法到底是什么樣的呢？那么今天就來(lái)教大家西班牙海鮮飯的做法 ， 滿足一下你的胃口 。
西班牙海鮮飯做法一：
1、將白米洗凈濾干備用 ， 青椒洗凈切絲 ， 草蝦洗凈剪去長(zhǎng)須、蝦仁洗凈去腸泥、蛤蜊吐沙備用 。
2、將橄欖油放入平底鍋中燒熱 ， 炒香洋蔥丁 ， 隨即放入洗好的米拌炒2分鐘 ， 再放入藏紅花后 ， 再加入3杯水煮約5分鐘至水滾沸 。
3、將調(diào)味料混合均勻后放入鍋中拌炒均勻 ， 繼續(xù)放入作法(1)的備用材料 ， 續(xù)用大火煮5分鐘 ， 至水分收干后改小火 ， 蓋上鍋蓋燜15分鐘 ， 隨即熄火便可上桌 。
4、為去不必要的腥味 ， 加一片八分之一的檸檬塊 ， 吃前擠檸檬汁于飯上邊 。
西班牙海鮮飯做法二：
1、 雞腿肉去骨洗凈 ， 切成2cm見(jiàn)方的塊 ， 把洋蔥和大蒜分別切成末 ， 番茄去皮去籽切成小塊兒 ， 黑橄欖切圈 ， 青紅椒切成大丁 ， 蝦開(kāi)背去掉蝦線 ， 把魚肉片成約2cm厚的片 ， 墨斗魚去掉內(nèi)臟和頭部 ， 魷魚筒去皮 ， 拔掉中間的軟骨 ， 切成1cm寬的圈即可 。
2、準(zhǔn)備一口帶蓋的鍋 ， 將鍋燒熱后 ， 馬上倒入蛤蜊(要提前放入清水中浸泡20分鐘吐沙) ， 接著倒入白葡萄酒(100ml) ， 迅速蓋上蓋子 ， 待蛤蜊張開(kāi)即可取出 ， 備用 。
3、炒鍋中倒入橄欖油 ， 待油溫5成熱時(shí)放入雞腿肉 ， 用中火煸炒 ， 直到雞肉變成金黃色 ， 并且有很多雞油炒出時(shí) ， 放入洋蔥 ， 蒜末 ， 繼續(xù)炒香 。
4、倒入米(未淘洗的) ， 用中小火反復(fù)翻炒勻后 ， 倒入白葡萄酒(50ml) ， 待酒精揮發(fā)完畢后 ， 撒入藏紅花 ， 接著放入所有蔬菜和黑橄欖 ， 調(diào)入鹽 ， 白胡椒粉 ， 炒勻后倒入魚湯或者雞湯 。
5、 攪勻后 ， 將飯和湯盛入烤碗中 ， 湯的量要沒(méi)過(guò)米飯2cm ， 然后均勻的放入海鮮 ， 蓋好錫紙 ， 放入180度的烤箱烤45分鐘 ， 直到湯徹底被米吸收 ， 米飯烤熟即可 。
西班牙海鮮飯做法三
1、做西班牙海鮮飯的大蝦首先要開(kāi)背去蝦線 ， 扇貝肉清洗干凈 ， 魷魚去掉內(nèi)臟和軟骨 ， 撕去紅色的表皮后切成粗條或小塊 ， 貽貝刷洗干凈 ， 處理好的海鮮都瀝干待用 。
2、洋蔥、甜椒、番茄都洗凈切成小丁 ， 蒜頭壓成蒜蓉 ， 歐芹洗凈切碎待用 。 高湯用另一個(gè)小鍋燒到熱而不沸待用 。
3、平底鍋內(nèi)放一點(diǎn)橄欖油 ， 中火炒香洋蔥3分鐘至透明 ， 下蒜蓉略炒 。
4、下番茄、甜椒和歐芹(留一點(diǎn)最后擺盤用)炒2分鐘至番茄出汁甜椒略軟 。
5、下辣椒粉、米和番紅花繼續(xù)翻炒2分鐘 。
6、下葡萄酒 ， 等酒氣揮發(fā)掉后倒入所有高湯 ， 湯面要?jiǎng)倓偨](méi)米 ， 加鹽和黑胡椒調(diào)味 。
7、轉(zhuǎn)小火煮15-20分鐘 ， 不要翻動(dòng) 。
8、等基本上看不到水分的時(shí)候?qū)⑺泻ｕr均勻的鋪在飯上 ， 并往下輕輕按壓至半埋在飯中 。
9、擠上檸檬汁(約1/3個(gè)檸檬) ， 再均勻的把青豆撒上去 ， 蓋上鍋蓋等5分鐘 。
10、開(kāi)蓋把飯和海鮮翻勻 ， 最后轉(zhuǎn)中大火等待3分鐘 ， 出鍋后撒上歐芹碎擺上檸檬即可 。
西班牙海鮮飯做法四
1、雞丁用1/4量的鹽拌上 ， 腌10分鐘 。 取一個(gè)湯鍋 ， 加足量的水 ， 倒入白葡萄酒 ， 大火燒開(kāi) 。
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