2、把蛤蠣放入開(kāi)水里 ， 焯1分鐘 ， 一旦貝殼打開(kāi) ， 馬上撈出 ， 棄掉沒(méi)有開(kāi)口的蛤蠣 ， 保留120毫升煮蛤蠣的水煮飯用 。
3、把藏紅花稍沖洗后放入120毫升煮蛤蠣的水中泡出顏色 ， 備用 。
4、大平底炒鍋置中偏大火上 ， 倒入60毫升橄欖油 ， 熱至5成后下雞丁 ， 炒3分鐘 ， 至表面呈金黃色 ， 鏟出備用 。
5、原鍋再加入30毫升橄欖油 ， 放入蝦炒2分鐘 ， 鏟出 。
6、放入魷魚(yú)圈 ， 炒1分鐘鏟入蝦碗里 。
7、原鍋再倒入余下的30毫升橄欖油 ， 放洋蔥 ， 炒2分鐘 ， 加入大蒜 ， 炒30秒 。 加入紅椒 ， 炒2分鐘 ， 加入西紅柿 ， 炒2分鐘 。 加入百里香和一半量的歐芹 ， 炒勻 。
8、加入雞肉炒勻 。 加入米 ， 炒2分鐘 。 加黑胡椒粉和余下的鹽炒勻 。
9、加雞湯 ， 煮蛤蠣的汁和水(液體要浸過(guò)米約1、5厘米) 。 把鍋蓋上 ， 中火煮18分鐘左右至米飯剛熟 。
10、把蛤蠣 ， 蝦 ， 魷魚(yú)嵌入剛煮好的飯里 ， 再繼續(xù)煮5-7分鐘 ， 讓海鮮味融入飯里 。 關(guān)火(關(guān)火前確認(rèn)米飯已全熟) ， 拌進(jìn)余下的歐芹 ， 蓋上鍋 ， 再燜5分鐘即可享用 。
西班牙海鮮飯做法五
難度：配菜(中級(jí)) 時(shí)間：10-30分鐘
主料：西班牙米200g 蝦5只 海虹5只
輔料：西紅柿1個(gè) 洋蔥1/3個(gè) 香芹3根 雞肉濃湯寶 1塊大蒜 2瓣藏 紅花0、5g 檸檬1個(gè) 辣椒粉2g 白葡萄酒100ml
做法步驟：
1、全家福~
【西班牙海鮮飯的做法】2、西紅柿、洋蔥、香芹、大蒜切丁~
3、鍋內(nèi)下底油 ， 翻炒洋蔥和大蒜~
4、等香味出來(lái)了 ， 洋蔥透明了后加入西紅柿和香芹~
5、炒1分鐘 ， 后加入米、辣椒粉、藏紅花和白葡萄酒~
6、繼續(xù)翻炒~過(guò)不了多久葡萄酒就會(huì)揮發(fā)了~
7、這時(shí)候加入準(zhǔn)備好的雞肉高湯~就是濃湯寶+開(kāi)水~
8、加入的量為剛剛沒(méi)過(guò)米~改小火、蓋蓋燜15分鐘~中間最好不要開(kāi)蓋~
9、這時(shí)候包蝦、洗海虹、切魷魚(yú)和香芹葉~
10、等汁水差不多快要燒干的時(shí)候把海鮮放上去 ， 半沒(méi)入飯中 ， 擠半棵檸檬的汁水~蓋蓋繼續(xù)燜3-5分鐘~
11、完成！
制作小貼士
1、準(zhǔn)備海鮮的時(shí)候注意大小一致 ， 如果蝦和扇貝特別大需要剖半 ， 這樣最后才會(huì)熟得均勻 。
2、下葡萄酒后要等聞不到酒精味的時(shí)候再下高湯 。
3、 最好一次把高湯的量加到正好 ， 不要多次添加 ， 也不要最后成品濕嗒嗒 ， 有個(gè)大概的配比是所有液體的體積是米的3倍 ， 要把葡萄酒考慮在內(nèi) ， 還有最后海鮮會(huì)出汁也要估算 。
4、 加入高湯后就要加好鹽 ， 因?yàn)榇撕缶筒荒芊瓌?dòng)了 。
5、加入海鮮后蓋上鍋蓋讓海鮮熟的更快 ， 如果你喜歡碼放整齊的樣子也可以不把海鮮和米飯拌勻 ， 而是開(kāi)鍋蓋后將海鮮翻面 。
6、最后的成品盡量收干不要有湯汁 ， 能有一層鍋巴就最理想了 。
7、用白葡萄酒烹一下蛤蜊 ， 可以很好的去掉腥味 。 蛤蜊很容易張開(kāi)口的 ， 也就5 ， 6秒鐘 。 如果時(shí)間到了 ， 還有未開(kāi)口的就是死的 ， 就不要吃了 。
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