2、油熱后 ， 下入蔥末爆出香味 ， 制成蔥油晾涼；
3、把蔥油、醬油、精鹽、味精、香油一同放在碗內(nèi) ， 調(diào)成蔥油汁；
4、把蝦干末、玉蘭片盯香菇丁撒在涼面上 ， 澆入蔥油汁 ， 拌勻即可食用 。
冬菇?jīng)雒?
原料：水發(fā)玉蘭片50克、水發(fā)冬菇50克、鮮豌豆苗30克、蔥20克、植物油30克、料酒10克、雞湯150克、醬油15克、精鹽6克、雞精、香油適量 。
做法：
1、將玉蘭片、冬菇洗凈 ， 切成小丁 ， 鮮豌豆苗用開水焯熟后瀝去水分晾涼 ， 將蔥白切成末備用；
2、油熱后 ， 下入蔥末爆出香味 ， 下入玉蘭片、冬菇煸炒 ， 再烹入料酒、醬油 ， 點入雞湯 ， 加精鹽、雞精 ， 鍋開后 ， 蓋上鍋蓋 ， 改用小火將玉蘭片、冬菇煨熟；
3、把醬油、精鹽、雞精、香油一同放在碗內(nèi) ， 再放入過涼的面條 ， 澆上玉蘭片、冬菇即可 。
芝麻醬涼面
材料：機(jī)制切面或自搟的面團(tuán)均可 ， 芝麻醬、黃瓜（或小蘿卜、芹菜）、精鹽、涼開水、醋、蒜 。
做法：取碗一只 ， 倒入芝麻醬 ， 加入少許鹽涼水（以精鹽適量倒入涼開水中稍攪 ， 自行溶解而成） ， 用筷子輕輕順時針攪拌 ， 待水分漬入醬里 ， 再放少許鹽涼水 ， 攪至稀泥狀時即可；面條用水煮熟后過涼開水 ， 放在碗里 ， 邊用電風(fēng)扇吹邊翻挑；將黃瓜洗凈切成細(xì)絲 ， 如選用小蘿卜可洗凈去皮后再切絲 ， 芹菜用熱水焯一下再切成末；碗裝涼面端至餐桌上 ， 撒上黃瓜絲或小蘿卜絲、芹菜末等 ， 澆上醋、蒜 ， 再以勺澆上調(diào)好的芝麻醬 ， 用筷子拌后即可食用 。
涼面的做法及調(diào)料
食材準(zhǔn)備
大米 ， 糯米 ， 醬油、紅油辣子（密制）、醋（少許）、鹽、味精、蒜水（把蒜剁碎 ， 然后加開水）、花椒、熟油（清油煉制而成 ， 適口味而定 ， 如不要紅油辣子 ， 就加熟油） ， 最后可以適口味而定 ， 加入韭菜 ， 豆芽 ， 芹菜 ， 花生 ， 榨菜等 。
烹飪方法
1、由大米推磨成漿 ， 其中加入少許飯米 ， 為其口感可適當(dāng)加入少許糯米；
2、然后在屜籠里鋪上一層布 ， 將米漿均勻倒入其中 ， 蒸5-8分即可 ， 取出晾冷 ， 用刀切成1厘米寬細(xì)條狀；
3、加入醬油 ， 醋 ， 紅油 ， 蒜水等調(diào)味料涼拌既成既食 。
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