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如何留住食物中的抗癌物

小知識


如何留住食物中的抗癌物



如何留住食物中的抗癌物 怎么樣飲食防癌
在日常飲食中 ， 有很多食物具有抗癌物質(zhì) ， 但是如果烹飪不得當(dāng)也許就會讓抗癌物消失哦 ， 這可怎么辦呢？別著急 ， 今天小編就來教你怎樣鎖住食物中抗癌物以及抗癌的飲食方案 ， 快來學(xué)兩招吧 。
教你怎樣鎖住食物中抗癌物
先洗后切留住維生素C 。 維生素C又稱抗壞血酸 ， 廣泛地存在于新鮮蔬果中 ， 對食管癌和胃癌的防治效果較好 。 要減少維生素C在烹調(diào)中的損失 ， 應(yīng)注意先洗后切 ， 切好即炒 ， 炒好即吃 。 因為維生素C易溶于水又易氧化 。 不要擠出菜汁 ， 因為菜汁中含有豐富的維生素C、酶等 。 維生素C在酸性環(huán)境中不易分解 ， 可適當(dāng)加點醋 。 有些人燒煮豆類食物、蔬菜喜歡加點堿 ， 使食物酥軟 ， 但這么做會破壞維生素C ， 降低蔬菜的營養(yǎng) ， 最好不用 。
旺火快炒留住葉綠素 。 綠葉蔬菜中的葉綠素是一種很好的化學(xué)保護(hù)物質(zhì) ， 可以阻礙致癌物的吸收 ， 降低致癌物的作用 ， 減少各組織癌前病變的風(fēng)險 。 想要留住葉綠素 ， 一是做到燙漂 ， 就是用開水燙數(shù)秒 ， 讓蔬菜內(nèi)的酶失去活性 ， 起到保護(hù)葉綠素不被分解的作用；另一個方法是急火快烹 ， 用猛火快速把菜肴做熟 ， 葉綠素也不會損失太多 。
十字花科蔬菜要蒸、炒 。 十字花科蔬菜主要有甘藍(lán)、菜花、卷心菜、西蘭花、芥藍(lán)等 ， 這類蔬菜含有芳香性異硫氰酸脂等植物化學(xué)物質(zhì) ， 這是一種以糖苷形式存在的抗癌成分 。 要想最大化地發(fā)揮十字花科蔬菜的抗癌作用 ， 洗時不要浸泡太久 ， 避免細(xì)胞損傷 ， 切好后馬上下鍋烹調(diào) 。 如果生吃 ， 一定要細(xì)細(xì)咀嚼 ， 令抗癌物質(zhì)充分釋放 。 蒸、炒的方法傳熱效率高 ， 且不會讓活性物質(zhì)損失于水中 ， 比煮的方法更能保存抗癌物質(zhì) 。
魚要清蒸和燒烤 。 魚本身就是肉食中最好的蛋白質(zhì)來源 ， 有些海洋魚類不僅味道鮮美 ， 營養(yǎng)價值高 ， 還具有抗癌作用 。 魚肉中含豐富的B族維生素 ， 如維生素B1、維生素B2、維生素B6等 ， 還有少量的維生素A和維生素E 。 為保留營養(yǎng)素 ， 做魚最好的方式是燒烤和清蒸 ， 最差是油炸 。 燒烤魚肉中的維生素B2、B6 ， 維生素A和維生素E損失都很小 ， 只有維生素B1略有損失 。 同時 ， 燒烤后 ， 魚肉中的鈣、鉀、鎂含量顯著提高 。 清蒸魚會損失較多的維生素A和維生素B1 ， 其他維生素和礦物質(zhì)保存良好 。 水煮魚的水溶性維生素大量損失 ， 維生素B1、B 2、B6顯著減少 ， 礦物質(zhì)也損失 。 紅燒魚經(jīng)過油煎、淋明油等復(fù)雜操作 ， 維生素和礦物質(zhì)損失都較大 ， 且脂肪含量增加 。 油炸魚需高溫過油 ， 會使各種維生素和礦物質(zhì)都大量損失 ， 且脂肪含量顯著增加 。 此外 ， 做魚千萬注意不要燒焦 ， 已經(jīng)焦的部分不要吃 。
除此之外 ， 在日常飲食中要如何抗癌呢？
飲食抗癌的3大原則
不要過咸 。 如果減少食鹽、鹽腌制品 ， 多吃新鮮蔬菜、水果 ， 那么胃癌發(fā)病率就會下降 。 亞硝酸鹽是導(dǎo)致腫瘤的第一殺手 。 不新鮮的蔬菜、腌制的火腿、泡菜都含有這種致癌物 。 通常條件下膳食中的亞硝酸鹽不會對人體健康造成危害 ， 只有過量攝入亞硝酸鹽 ， 體內(nèi)又缺乏維生素C的情況下 ， 才會對人體引起危害 。 如果吃的過咸 ， 會破壞胃黏膜 ， 促使硝酸鹽還原成亞硝酸鹽 。
不要過細(xì) 。 現(xiàn)代人吃的糧食過于精細(xì) ， 使得纖維素的攝入量大大降低 。 纖維素能吸附大量水分 ， 促進(jìn)腸蠕動 ， 加快糞便的排泄 ， 使致癌物質(zhì)在腸道內(nèi)的停留時間縮短 ， 對腸道的不良刺激減少 ， 從而可以預(yù)防腸癌發(fā)生 。 粗糧、麥片、芹菜、木耳等都是富含纖維素食品 。 但過量攝入纖維素會影響諸多營養(yǎng)素的吸收 ， 使體力下降 ， 故每天10—30克為宜 。

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