老母雞湯如何燉煮才最美味？
老母雞湯營養(yǎng)豐富 ， 燉煮起來也沒有那么麻煩 。 但要掌握好技巧 ， 避開技巧 ， 才能燉好一鍋老母雞湯哦 。
老母雞湯的營養(yǎng)價值
老母雞具有溫中益氣、補虛勞、健脾益胃之功效 。 可用于治療體虛食少、虛勞瘦弱、消渴、水腫等癥 。
食補最好是選用老母雞 ， 因為老母雞含有對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類 ， 是國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一 。
老母雞湯之所以受到很多人的推崇 ， 主要是從中醫(yī)上來說 ， 母雞的雞肉屬陰 ， 比較適合產(chǎn)婦、年老體弱及久病體虛者食用 。 而老母雞由于生長期長 ， 雞肉中所含的鮮味物質(zhì)要比仔雞多 ， 這是使雞湯味道更鮮美的主要原因 。 另外 ， 老母雞中脂肪含量比較高 ， 燉出的湯也更香一些 。
母雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用 。
燉好老母雞湯的五個技巧
可以加些冬瓜、蘑菇之類的吸油的東西一起燒 ， 就感覺不到油了 ， 這次我加的酸筍 ， 酸筍的酸味是自然形成的 ， 清淡開胃爽脆 ， 能夠很好的中和湯內(nèi)的油味 ， 增加湯的鮮亮適口和鮮美度；
可加參須、枸杞子、紅棗等增色補益；
飛水時開水焯肉 ， 燉湯時宜冷水燉制 ， 隨著水溫的慢慢升高 ， 原料會充分釋放營養(yǎng)與香味 。 與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道 。
不能用炒菜的鍋燒 ， 燉雞湯必須是砂鍋；
燉湯時要大火燒開后改成小火燉 ， 水一次加足 ， 中間絕不開鍋加水 ， 尤其是沸騰前的那十幾分鐘 ， 如果開蓋就跑氣；
吃燉老母雞湯的禁忌
1、食時不應(yīng)飲湯棄肉 。
2、禁忌食用多齡雞頭、雞臀尖 。
3、服用左旋多巴時不宜食用 。
4、服用鐵制劑時不宜食用 。
5、與菊花相克：同食會中毒 。
6、不宜與芝麻、菊花、芥末、糯米、李子、大蒜、鯉魚、鱉肉、蝦、兔肉同食 。
注意：剛剛生產(chǎn)的婦女不宜馬上喝老母雞湯 。 這是因為母雞體內(nèi)含有較多雌激素（母雞越老體內(nèi)雌激素越多） ， 被產(chǎn)婦吸收后會抑制催乳素的分泌 ， 從而造成產(chǎn)婦乳汁不足 ， 甚至無奶 。 因此 ， 滋補時完全沒有必要迷信老母雞燉湯的作用 。
推薦：老母雞湯的三種做法
1、清燉老母雞
做法：洗干凈的母雞在燒開的水中焯一下去血水后（火關(guān)了 ， 泡大概3分鐘左右）撈出來涼水沖一下；將雞放砂鍋中 ， 放姜片和大蔥段；大火燉開 ， 開小火燉2-3小時 ， 至少2小時后 ， 放鹽調(diào)味（可不放味精）就可以喝湯了 。 大火：就是煤氣灶的火開最大檔 。
2、歸芪燉老母雞
功效：氣血雙補食譜、補虛養(yǎng)身食譜、營養(yǎng)不良食譜 。
主料：母雞1500克 。
輔料：當(dāng)歸10克 ， 黃芪15克 。
調(diào)料：姜15克 ， 大蔥15克 ， 料酒20克 ， 鹽10克 ， 胡椒2克 。
做法：將歸芪用溫水洗凈后改成小片；將老母雞宰殺后 ， 脫凈殘毛 ， 掏去內(nèi)臟 ， 用刀宰成小塊；
將老母雞宰殺后 ， 脫凈殘毛 ， 掏去內(nèi)臟 ， 用刀宰成小塊 。 放入有姜、蔥、料酒的沸水中氽去血水待用；鮮湯燒沸后下歸芪、老姜和氽好的雞燉熟并加入鹽、味精即可 。
3、枸杞根燉老母雞
功效：補血食譜、孕婦菜譜、補虛養(yǎng)身食譜、壯腰健腎食譜 。
主料：雞1500克 。
輔料：地骨皮250克 。
做法：將老母雞宰殺洗凈 ， 鮮枸杞根洗凈切段 ， 與老母雞同放入砂鍋中 ， 加適量 。 清水 ， 用大火煮開后 ， 改用小火燉3小時即可 。
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