【如何讓手撕包菜變得更加美味】包菜有大量的維生素U樣物質 ， 這是其他蔬菜所不能及的 ， 這種物質曾被提取做成藥品用于防治胃和十二指腸潰瘍 ， 具有止痛及促進潰瘍愈合的作用 。
如何讓手撕包菜變得更加美味
此外 ， 從植物學分類中可以看出 ， 包菜和它所屬的十字花科植物蘿卜、白菜、菜花等 ， 都含有吲哚類和黃酮類化合物 ， 可分解致癌物多環(huán)芳烴 ， 降低胃癌、大腸癌的發(fā)病風險 。 今天就來教教大家做手撕包菜的美味秘訣 。
7個技巧
技巧1：洗完包菜后要甩干水分 ， 這樣炒的時候才不會讓鍋里產生多余的水分 ， 影響包菜的口感；
技巧2：大蒜和剁椒煸炒的時候要小火 ， 防止炒糊了 ， 影響包菜鮮甜的口感；
技巧3：炒到包菜斷生就可以加鹽調味了 ， 當包菜開始出水說明已經稍微炒過頭了；
技巧4：在淋醋的時候記得把醋澆在鍋的四周 ， 這樣醋遇高溫會瞬間產生香味 ， 讓包菜更好吃 ， 這也是保護菜里維生素的好辦法；
技巧5：在炒包菜的時候還可以加一小勺料酒給菜增香 ， 加一點點白糖給菜增鮮 。
技巧6：加入包菜后記得大火翻炒 ， 這樣菜葉才會均勻受熱 ， 炒出的菜才會通透 ， 不會有半生不熟的感覺；
技巧7：有些人習慣將包菜手撕之后再用水洗 ， 這樣做會讓包菜中的營養(yǎng)元素大量流失 。 正確的做法應該是先將包菜洗凈 ， 后撕成一片片 。
三種做法
做法一
制作材料
主料：圓白菜300克
調料：大蒜（白皮）5克 ， 大蔥10克 ， 植物油15克 ， 鹽3克 ， 味精2克 ， 雞精2克 ， 醬油5克 ， 醋10克
步驟
1、包菜手撕成大片過水備用；
2、下茶油、蒜片炒香 ， 下過水的包菜同炒；
3、續(xù)下調味料、高湯燒開 ， 勾芡出鍋裝入干鍋 ， 撒蔥段即可 。
做法二
美味手撕包菜
手撕包菜是最出名的湘菜之一 ， 做法和選料都很簡單 ， 是將包菜用手撕成片狀 ， 以保持其原汁原味不流失 ， 再用干紅辣椒和花椒爆炒而成 。
制作食材
包心菜（1只 ， 630克）、干辣椒（15只）、花椒（1湯匙）、蒜末（1湯匙）、香菜（1棵）
油（3湯匙）、雞粉（1/2湯匙）、生抽（1湯匙）、鹽（1/5湯匙）
制作流程
1、包心菜洗凈 ， 掰去老葉 ， 撕成片狀；
2、干辣椒切成丁 ， 蒜頭剁成末；
3、燒熱3湯匙油 ， 加入蒜末、干辣椒和花椒粒 ， 改小火炒至香氣四溢；
4、倒入包心菜 ， 開大火快炒至菜葉稍軟 ， 略呈半透明狀；
5、加入1/2湯匙雞粉、1湯匙生抽和1/5湯匙鹽炒勻入味；
6、將炒好的包菜盛入盤中 ， 放上香菜葉做點綴 ， 便可上桌 。
做法三
主料：包菜、蒜瓣、干紅椒絲、淀粉水、花椒粒
輔料：精鹽、白糖、米醋、醬油、豬油、香麻油
1、整棵包菜放入清水中沖洗干凈 ， 去掉包菜根莖后將菜葉手撕成大約1/3手掌大小的片狀 ， 將手撕菜葉放入盆中 ， 用流動清水再次清洗后稍加浸泡 ， 蒜瓣去皮切片 ， 花椒粒用溫水稍加浸泡后控水備用；
2、炒鍋燒熱將豬油下鍋 ， 豬油慢慢融化；
3、油溫升至三、四成熱度時將花椒粒下鍋煸香 ， 將蒜片下鍋煸香 ， 將干紅椒絲撒入鍋中熗鍋；
4、將控干水的包菜葉倒入鍋中急火快炒；
5、沿鍋邊澆淋一圈米醋 ， 快速炒勻 ， 依次往鍋中添加鮮味醬油1湯匙 ， 白糖1/4茶匙 ， 精鹽1/2茶匙炒勻；大火將包菜葉炒香炒脆后 ， 沿鍋邊再次澆淋一湯匙米醋 ， 淋少許香麻油即起鍋裝盤 。
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