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鮮雞冰凍后再制作-讓雞湯更鮮美

小知識(shí)

事先要把雞焯一下 ， 冷水下鍋 ， 水開后把浮沫撇掉 ， 不僅去掉生腥味 ， 湯也會(huì)清澈許多 。 焯后在冷水中泡一會(huì)兒 ， 目的是為了讓雞肉更緊實(shí) ， 在煲湯的過程中肉也不會(huì)散 ， 避免了殘?jiān)漠a(chǎn)生 。

鮮雞冰凍后再制作-讓雞湯更鮮美


鮮雞冰凍后再制作-讓雞湯更鮮美
讓雞湯更鮮美
要讓雞湯鮮美清澈 ， 要掌握幾個(gè)竅門就好：
鮮雞冰凍后再制作：
如果買回來的是冰鮮雞 ， 則要把雞先放進(jìn)冰箱的冷凍室冰凍3-4個(gè)小時(shí)排酸 。 由于動(dòng)物是剛被宰殺 ， 體內(nèi)會(huì)釋放多種毒素 ， 冷凍的過程也就是殺菌的過程；
需要剔除的部位：
雞身上的一些部位 ， 直接影響著雞湯的口感和成色 ， 在烹飪之前必須要去除 。 （1）雞爪上的趾甲 。 指甲里殘存大量細(xì)菌 ， 不利于雞湯的衛(wèi)生 。 （2）去除雞的內(nèi)臟和雞屁股；
用淘米水浸泡：
洗干凈的雞放在淘米水中浸泡十幾分鐘 ， 這樣會(huì)使雞肉更嫩；
冷水下鍋：
讓雞肉隨水溫的升高慢慢釋放營養(yǎng)和香味；
二次撇沫：
焯雞的水倒掉不用 ， 另取一鍋冷水 ， 煮開后撇去剩余浮沫 ， 這樣雞湯會(huì)更加清澈 。 然后放在密封的容器中 ， 小火慢熬 ， 中途不要開蓋以免香氣揮發(fā)；
最后加鹽：
關(guān)火前5分鐘加鹽 ， 過早放鹽會(huì)凝固雞肉的蛋白質(zhì) ， 雞肉不易軟爛 ， 香氣也不容易熬出來 。
先焯再冰：
【鮮雞冰凍后再制作-讓雞湯更鮮美】事先要把雞焯一下 ， 冷水下鍋 ， 水開后把浮沫撇掉 ， 不僅去掉生腥味 ， 湯也會(huì)清澈許多 。 焯后在冷水中泡一會(huì)兒 ， 目的是為了讓雞肉更緊實(shí) ， 在煲湯的過程中肉也不會(huì)散 ， 避免了殘?jiān)漠a(chǎn)生 。

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