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燉魚時加點牛奶能去腥-加點奶讓食物更鮮美

小知識

牛奶蛋白質能加強面團的筋力， 從而使做出來的面條不易斷、饅頭有彈性、餃子不破皮、面包更蓬松 。 在發酵面食品當中， 牛奶中的大量B族維生素和氨基酸， 還能為酵母提供充足的營養， 使發面效果更佳， 面團膨大， 香氣濃郁 。

燉魚時加點牛奶能去腥-加點奶讓食物更鮮美


燉魚時加點牛奶能去腥-加點奶讓食物更鮮美
蒸蛋羹加奶更嫩滑 。
蒸蛋羹在加水的同時， 再加上幾勺奶， 使蛋液、牛奶和溫水的比例達1：1：1 。 這樣， 牛奶中的蛋白質能和雞蛋中的蛋白質相互作用， 使雞蛋羹的口感更滑嫩 。
燉魚加奶能去腥 。
要想讓魚湯呈現奶白色， 最常用的方法是先將魚用油煸炒后， 再熬湯 。 如果燉魚時放入一湯匙牛奶， 不僅能讓魚湯雪白味美， 還能去除魚腥味， 使魚肉酥軟鮮嫩 。
煮粥加奶味更香 。
【燉魚時加點牛奶能去腥-加點奶讓食物更鮮美】牛奶和谷物同煮， 兩者之間不但能蛋白質互補， 其產生的香氣也會更濃 。 需要注意的是， 在煮粥的時候， 最好在粥煮好之后放牛奶攪勻， 之后再接著煮一兩分鐘， 這樣可以避免牛奶中的營養成分在久煮過程中黏在鍋壁上而損失 。
和面加奶更筋道 。
牛奶蛋白質能加強面團的筋力， 從而使做出來的面條不易斷、饅頭有彈性、餃子不破皮、面包更蓬松 。 在發酵面食品當中， 牛奶中的大量B族維生素和氨基酸， 還能為酵母提供充足的營養， 使發面效果更佳， 面團膨大， 香氣濃郁 。

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