現在很多高血壓、脂肪肝等疾病都是因為膽固醇過高而引起的 ， 那么如何在烹飪食物的時候減少膽固醇呢？
如何在烹飪食物的時候減少膽固醇
高膽固醇食物并不可怕
高膽固醇食物并沒有那么可怕 ， 沒必要聞之變色 ， 膽固醇過高容易引起心臟病 ， 在西方人中發(fā)病率很高；而膽固醇過低則容易導致腦溢血 ， 在東方人中更為常見 。 日本的膳食結構與中國類似 ， 人均壽命較長 ， 但他們膽固醇的每天推薦攝入量為600毫克 ， 是中國的2倍 。
為什么日本人的膳食中膽固醇攝入量比我們高一倍 ， 而國民健康狀況仍然良好呢？中國農業(yè)大學食品學院副教授范志紅告訴采訪人員 ， 這和日本人的烹調方式有很大的關系 。 日本人的烹調方式清淡少油 ， 含高膽固醇的海鮮也以生吃、煮和烤為主 ， 很少用油炸油煎的烹調方式 。 這樣 ， 膽固醇中一大禍害“膽固醇氧化產物”的量就大大減少了 。
兩大因素讓膽固醇“變壞”
原來 ， 膽固醇本身就是營養(yǎng)物質 ， 人體每個細胞的合成都需要膽固醇 。 而膽固醇氧化產物 ， 則是徹徹底底的“壞分子” 。 研究發(fā)現 ， 膽固醇氧化產物會引起人體血管內皮的損傷 ， 誘發(fā)動脈硬化 ， 還能造成dna的損傷 ， 從而增加致突變和致癌的危險 。
除了膽固醇氧化產物 ， 另外兩個“毒害”了膽固醇的膳食因素是油和糖 。 大連市中心醫(yī)院營養(yǎng)科主任王興國指出 ， 高糖高脂飲食會影響膽固醇代謝 ， 促進膽固醇的合成 。 高糖飲食后 ， 血糖迅速上升 ， 刺激胰島素大量分泌 ， 而胰島素可以促進肝臟中膽固醇的合成 ， 另外高糖高脂的食物本身也為肝臟合成膽固醇提供了原料 。 英國國民健康計劃首席營養(yǎng)學家、暢銷書《營養(yǎng)圣經》作者帕特里克霍爾福德告訴采訪人員 ， 大量的糖還會讓體內的“壞膽固醇”增加 ， 對健康造成傷害 。
5種方法減少膽固醇傷害
高膽固醇食物往往意味著美味：肥美的鵝肝、營養(yǎng)豐富的內臟、百吃不厭的雞蛋……怎么留住這些美味同時又減少膽固醇對身體的傷害呢？總結專家意見 ， 我們得到以下幾點建議 。
1.盡量吃新鮮度高的食物 。 研究顯示 ， 魚肉在儲藏及烹調過程中都會發(fā)生膽固醇氧化 ， 生成膽固醇氧化產物 。 儲藏時間越長 ， 溫度越高 ， 膽固醇氧化產物越多 。
2.高膽固醇食物要避開煎烤油炸 。 研究顯示 ， 烹調中120℃以上的溫度對于水產品中膽固醇的氧化有明顯的促進作用 。 所以應盡量避免長時間高溫烹調 ， 炸魷魚、蛋黃南瓜等就要少吃 。
3.少吃高糖食物 。 吃了高膽固醇食物 ， 就要少吃太甜的食物 ， 比如甜點、糖果、甜飲料等 。 另外 ， 許多菜肴中會加入大量的糖 ， 如紅燒肉、魚香肉絲、糖醋排骨等 ， 也要盡量避免 。
4.烹調用油要選擇 。 研究認為 ， 用富含不飽和脂肪酸的油脂高溫烹調含膽固醇食材 ， 可能會促進膽固醇氧化產物的生成 ， 因此 ， 在烹調高膽固醇食物時 ， 要少用大豆油、玉米油 。
5.加入抗氧化的配料和香料 。 這樣可以減少膽固醇氧化產物的產生 ， 比如大蒜、肉桂、小茴香等 。
【如何在烹飪食物的時候減少膽固醇】膽固醇過高是現在很多人都要警惕的身體問題 ， 在飲食的時候也要注意 ， 尤其是中老年人的飲食要清淡一點 。
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