油螺是冷水中生活的食肉動(dòng)物 ， 它在海中捕食雙瓣類(lèi)或其他無(wú)脊椎動(dòng)物 。 大多數(shù)是腹足綱是向右旋盤(pán)卷的 ， 但有些是典型的左旋 。 一個(gè)很大的階梯狀螺塔一直長(zhǎng)到凸起的體殼階 。
油螺的簡(jiǎn)介-油螺的做法
油螺的簡(jiǎn)介
油螺是冷水中生活的食肉動(dòng)物 ， 它在海中捕食雙瓣類(lèi)或其他無(wú)脊椎動(dòng)物 。 大多數(shù)是腹足綱是向右旋盤(pán)卷的 ， 但有些是典型的左旋 。 一個(gè)很大的階梯狀螺塔一直長(zhǎng)到凸起的體殼階 。 橢圓形孔眼有一個(gè)短而寬的吸水管道 。 如果有的話(huà) ， 飾紋僅限于螺旋狀的線、環(huán)帶或龍骨 ， 盡管有時(shí)也有粗糙的橫向生長(zhǎng)線 。 海螺的腦神經(jīng)分泌的物質(zhì)會(huì)引起食物中毒；海螺引起的食物中毒潛伏期短（1～2小時(shí)） ， 癥狀為惡心、嘔吐、頭暈 ， 所以在烹制過(guò)程中要把海螺的頭部去掉 。
油螺的做法
1、選料：選體大殼雹腹足肥厚、體內(nèi)無(wú)沙、足紅口黃、滿(mǎn)腹藏肉、無(wú)破殼的油螺為加工原料 。 以仲夏前后 ， 油螺格外脆嫩肥滿(mǎn)時(shí) ， 為采捕、加工的黃金季節(jié) 。
2、鹽浸：將選好的油螺放入桶中 ， 加20%--23%的鹽水（波美度為24） ， 迅速攪拌均勻 ， 直至產(chǎn)生泡沫為止 。 然后 ， 靜置3小時(shí)--4小時(shí) 。
3、沖洗：將鹽水浸泡過(guò)的油螺撈起 ， 攤放在篩上 ， 用清水沖洗干凈 ， 并稍干燥 。
4、腌制：洗凈的油螺再放入桶中 ， 加入20%--22%的鹽水 ， 攪拌均勻 。 第二天 ， 蓋上竹簾 ， 壓上石頭 ， 不使油螺從鹽水中浮起 。 腌制時(shí)間約半個(gè)月左右 。
5、分級(jí)：將腌制好的油螺從桶中撈起 ， 按規(guī)格分級(jí) ， 分別裝入不同的壇、罐中 。 每個(gè)壇、罐不能裝得太滿(mǎn) ， 以便加鹵 。
6、制鹵：將腌制油螺的鹽水倒入鍋中 ， 加適量茴香、桂皮、姜片等 ， 煮沸10分鐘 ， 經(jīng)冷卻、過(guò)濾 ， 即為鹵汁 。
7、加料：向泥螺壇、罐中加入鹵汁至淹沒(méi)油螺 ， 并加入油螺重量5%的黃酒 。
【油螺怎么做好吃？油螺的簡(jiǎn)介-油螺的做法】8、密封：將加料后的油螺壇、罐密封好 ， 存放10天 ， 即成品 ， 就可以貯存或者出售了 。
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