由于綠豆的防暑活性成分可能主要以多酚類抗氧化物質(zhì)為主 ， 保持它們的活性 ， 對(duì)于綠豆的防暑功效十分重要 。 在煮制中應(yīng)蓋上鍋蓋 ， 盡量減少與氧氣的接觸面積 。 同時(shí) ， 煮制時(shí)不妨把煮沸10分鐘之內(nèi)的湯取出單獨(dú)飲用 。
綠豆湯有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？綠豆湯怎么做？
綠豆湯有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？
【綠豆湯有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？綠豆湯怎么做？】研究發(fā)現(xiàn) ， 綠豆的大部分活性成分都在綠豆皮里 ， 但在烹調(diào)綠豆時(shí) ， 很多人會(huì)把綠豆的皮扔掉；在制作綠豆粉絲和綠豆沙時(shí) ， 傳統(tǒng)做法也是去掉豆皮 ， 把煮豆的水也扔掉 。 其實(shí) ， 綠豆的真正營(yíng)養(yǎng)在它的皮 。 綠豆皮里含有大量抗氧化成分 ， 如類黃酮、單寧、皂甙等 ， 還有生物堿、豆固醇、香豆素、強(qiáng)心甙 ， 以及大量的膳食纖維 。
綠豆湯怎么做？
煮綠豆湯別用鐵鍋 。
綠豆皮中的類黃酮和金屬離子作用后 ， 可能形成顏色較深的復(fù)合物 。 如綠豆湯加上蜂蜜 ， 會(huì)產(chǎn)生發(fā)黑的顏色 ， 正是這樣的道理 。 這種反應(yīng)雖沒有毒性物質(zhì)產(chǎn)生 ， 卻可能干擾綠豆的抗氧化作用 ， 妨礙金屬離子的吸收 。 所以 ， 煮綠豆湯時(shí) ， 不要用鐵鍋 ， 用砂鍋?zhàn)罴?。
煮綠豆湯時(shí)別加堿 。
綠豆富含b族維生素 ， 它是綠豆解暑特性的一個(gè)重要組成部分 ， 能彌補(bǔ)出汗時(shí)的營(yíng)養(yǎng)損失 。 而堿會(huì)嚴(yán)重破壞多種b族維生素 。 同時(shí) ， 綠豆中的類黃酮抗氧化成分也會(huì)因?yàn)榧尤雺A而損失 ， 致使結(jié)構(gòu)變化 ， 顏色轉(zhuǎn)為黃色 。 所以 ， 煮綠豆湯最好不要加堿 。 如果希望把湯煮得黏一些 ， 可考慮加入少量燕麥片或糯米來“增稠” 。
煮綠豆湯要控制好時(shí)長(zhǎng) 。
由于綠豆的防暑活性成分可能主要以多酚類抗氧化物質(zhì)為主 ， 保持它們的活性 ， 對(duì)于綠豆的防暑功效十分重要 。 在煮制中應(yīng)蓋上鍋蓋 ， 盡量減少與氧氣的接觸面積 。 同時(shí) ， 煮制時(shí)不妨把煮沸10分鐘之內(nèi)的湯取出單獨(dú)飲用 。
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