【曬干的蘿卜干有營養(yǎng)嗎】
是的 。蘿卜干含有一定量的糖、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、抗壞血酸等營養(yǎng)成分，以及鈣、磷等人體必需的礦物質(zhì) 。蘿卜干維生素B和鐵含量高 。它是一種高級保健食品，有素食人參的美譽(yù) 。近年來，科學(xué)家發(fā)現(xiàn)蘿卜干中含有膽堿，有利于減肥，而一種糖化酶能分解食物中的淀粉等成分，促進(jìn)人體對營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收，分解致癌物質(zhì)亞硝胺 。
蘿卜干蘿卜干指的是蘿卜干，是中國特有的、易于保存的流行干菜 。富含維生素B，鐵含量高于除黃花菜以外的其他食物 。蘿卜干在潮汕被稱為榨菜，咸脆開胃 。與潮汕咸菜、魚露并稱潮汕三寶 。上杭蘿卜干色澤金黃，皮嫩肉脆，香甜可口，在明初遠(yuǎn)近聞名 。
蘿卜干一般在冬至前后制作，要經(jīng)過烘干、腌制、儲存三道工序 。把蘿卜拔出來，洗干凈，放在太陽下暴曬，然后用鹽圍起來，里面填一層蘿卜一層鹽，然后蓋上大石頭，晚上拿回去 。
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