水果蔬菜榨汁如何保留更多營養(yǎng)
【水果蔬菜榨汁如何保留更多營養(yǎng)】榨汁是否損失營養(yǎng)素？
那是當然的 ， 主要是損失維生素和抗氧化成分 。 哪怕是榨了之后馬上就喝也是如此 。 這是因為 ， 水果蔬菜的細胞中 ， 都有復(fù)雜的超微結(jié)構(gòu) 。 就好比一個單位 ， 會有很多房間 ， 各個房間各司其職 ， 所放的東西也不一樣 ， 不能混在一起 。 比如說 ， 維生素C一定不能和各種氧化酶相遇 ， 否則就會互相作用 。 可是 ， 在打汁時 ， 高速旋轉(zhuǎn)的刀片把細胞全部破壞 ， 其中的所有東西都混在了一起 。 這樣 ， 維生素C遇到了多種氧化酶 ， 自然就會損失慘重 。 據(jù)試驗表明 ， 黃瓜在打汁后 ， 和打汁前相比 ， 維生素C的破壞率高達80% 。 番茄、小白菜等也有類似的結(jié)果 。 除了維生素C ， 像類黃酮、花青素等抗氧化成分 ， 也會因此有不同程度的損失 。 至于不溶性的纖維 ， 當然不會跑到汁里面去 。 不溶性元素如鈣也會被留在渣子當中 。 所以 ， 打汁雖然時尚 ， 還是不如直接吃水果蔬菜來得健康 。 不過需要肯定的是 ， 榨汁后還是可以得到不少礦物質(zhì) ， 比如鉀 。
怎樣榨汁可以減少營養(yǎng)損失？
很多人不知道 ， 商業(yè)生產(chǎn)中制作果蔬汁 ， 往往要對果蔬進行熱燙處理 。 也就是說 ， 需要把水果蔬菜在沸水中略微燙一下 ， 把那些氧化酶“殺滅”掉 ， 也讓組織略微軟一點 ， 然后再榨汁 。 這樣 ， 不僅維生素的損失反而變小 ， 出汁率增加 ， 而且還能讓榨汁顏色鮮艷 ， 不容易變色 。 特別是那些沒有酸味的蔬菜 ， 比如胡蘿卜、芹菜、鮮甜玉米 ， 一定要燙過再打汁 。 至于吃完整蔬菜水果的那種飽腹感 ， 是無論怎樣榨汁都不能保留下來的 。 喝果蔬汁并不怎么覺得飽 ， 而吃完整的水果蔬菜會覺得很飽 ， 因此減肥者還是用完整吃的方法比較好 ， 榨汁不是理想的選擇 。
榨汁之后能放多久？
如果沒有經(jīng)過燙煮 ， 榨汁之后應(yīng)當馬上喝 ， 不可以存放 。 可以說 ， 每多一分鐘 ， 維生素和抗氧化成分的損失都在增加 。 沒有燙煮的榨汁非常容易變色 。 變色并不意味著有毒有害 ， 仍然可以喝 ， 只是意味著果蔬中的多酚類保健成分接觸氧氣被氧化 ， 抗氧化作用將有所下降 。 同時 ， 在儲藏過程中 ， 口味也會逐漸變化 ， 失去原有的新鮮美味 。 如果經(jīng)過燙煮再打汁 ， 酶已經(jīng)被滅活 ， 那么在冰箱里密閉暫存一天應(yīng)當是可以的 。 注意要盡量減少果汁和空氣的接觸 ， 避免氧化變色 。
榨汁后的渣子是否要吃？
打算把渣子吃掉？顯而易見 ， 口感是相當不好的 。 既然你都要吃渣子了 ， 何必還費這個麻煩來榨汁呢？直接吃完整的水果蔬菜不好嗎 。 渣子主要是纖維含量豐富 ， 對需要控制便秘和血脂的人來說是好的 ， 對于那些容易腹瀉腹脹的人則不適合 。
總的來說 ， 如果能夠吃完整的蔬菜水果 ， 我并不贊成把它們都榨成汁 。 “榨汁才健康”是一種誤解 。 還不如說榨汁是在吃新鮮蔬菜水果有困難 ， 或者吃起來覺得口感不好的時候 ， 用來促進蔬菜水果攝入量的一種技術(shù)措施 。 鮮榨汁本身并不帶來營養(yǎng)價值的改善 ， 如果因為有了榨汁機就以為無需吃完整的蔬菜水果 ， 不必每餐吃很多蔬菜 ， 那可就是適得其反了 。
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