梅菜扣肉的具體做法步驟
梅菜扣肉的具體做法步驟
梅菜扣肉即我們常稱之燒白 ， 因地域不同而名字頗多 ， 其特點在于顏色醬紅油亮 ， 湯汁黏稠鮮美 ， 扣肉滑溜醇香 ， 肥而不膩 ， 食之軟爛醇香 。
材料：五花豬肉適量、梅菜適量、高湯（骨頭湯）適量、高湯適量、耗油適量、八角適量、姜片適量、水淀粉適量、蒜末適量、耗油適量、精鹽適量、白糖適量、老抽適量、雞精適量 。
做法步驟：
step1：梅干菜洗凈 ， 用清水浸泡30分鐘 。
Step2：鍋里加入姜片、八角、清水煮開 。
Step3：把五花肉放進去煮30分鐘 ， 然后撈出瀝干 。
Step4：調料汁 ， 取一小碗調入高湯、耗油、精鹽、白糖、生抽、老抽、雞精 。
Step5：熱鍋熱油 ， 放入煮好瀝干的五花肉 ， 把豬皮的一面煎成金黃 。
Step6：然后倒入老抽 ， 再加點水好上色 ， 蓋上鍋蓋燜1分鐘 。
Step7：取出五花肉 ， 將其切成1厘米左右的肉片 。
Step8：將切好的五花肉皮朝下擺在碗中 。
Step9：洗鍋 ， 熱鍋熱油 ， 放入蒜末、姜末爆香 ， 倒入調料汁燒熱 。
Step10：再放入洗凈泡發(fā)的梅菜 ， 炒勻后用小火燒制5分鐘 。
【梅菜扣肉的具體做法步驟】Step11：把炒好的梅菜覆蓋在肉上,上蒸鍋用旺火蒸1小時左右 。
Step12：用一個盤子蓋在蒸好的梅菜肉碗上 ， 把蒸菜碗里的汁摒出到另一個小碗里 ， 接著摒出的原汁加入適量高湯、雞精、糖、耗油、依個人口味可加入少許精鹽 。
Step13：然后 ， 用手壓住蓋在碗上面的盤子和碗底 ， 快速的翻扣過來 ， 取出蒸碗 ， 梅菜扣肉就做好一半了 。
Step14：倒入摒出調好的湯汁燒沸后調入水淀粉和生抽 。 待湯汁燒沸有一點點濃稠 。 即可淋在梅菜扣肉上就可以美味出爐了 。
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