拉面的介紹 拉面的做法
拉面的介紹
一種漢族傳統(tǒng)面食 ， 后來演化成多種口味的著名美食如蘭州拉面、山西拉面、河南拉面 ， 龍須面等 ， 拉面又叫甩面、扯面、抻面 ， 是中國北方城鄉(xiāng)獨(dú)具地方風(fēng)味的面食名吃 。 拉面可以蒸、煮、烙、炸、炒 ， 各有一番風(fēng)味 。 拉面的技術(shù)性很強(qiáng) ， 要制好拉面必須掌握正確要領(lǐng) ， 即和面要防止脫水 ， 晃條必須均勻 ， 出條要均勻圓滾 ， 下鍋要撒開 ， 防止蹲鍋疙瘩 。 拉面根據(jù)不同口味和喜好還可制成小拉條、空心拉面、夾餡拉面、龍須面、扁條拉面、水拉面等不同品種 。
拉面的做法
材料：精粉2500克 ， 水1500克 ， 堿面25克 ， 鹽少許 。
制作過程：
1．將面粉和鹽面一并放入面盆內(nèi) ， 一手倒水（水溫：冬暖 ， 夏涼 ， 春秋溫） ， 一手和面 ， 打成穗子 ， 使面粉與水全部摻合后揉光成團(tuán) ， 再用雙手蘸水將面搋勻 ， 搋到盆凈面光 ， 不粘手為止 。 用凈布蓋上餳約半小時 。
2．將堿面用水100克化開成堿水 。
【拉面的介紹】3．面餳好后 ， 取l/2面團(tuán)用雙手蘸抹堿水搓成長條 ， 兩手各抻面的一端 ， 提離案板 ， 慢慢溜條 ， 即上下晃長 ， 兩手合攏旋成麻花形 ， 這樣反復(fù)晃動六七次后 ， 當(dāng)粗細(xì)均勻時放在案板上撒上干面撲滾勻后手提兩端 ， 離案甩成長條 ， 再放在案板上 ， 去掉兩頭成對折兩條 ， 一手捏住兩個端頭 ， 另一手的四指套在兩根面條的另一端 ， 懸空拿起 ， 兩手同時用力抻拉 ， 并上下抖動 ， 反復(fù)拉六七次 。 邊拉邊滾面撲 ， 將面拉成細(xì)香柱粗的條（64根） ， 下開水鍋 。 下鍋時左手執(zhí)兩端面頭 ， 右手將面均勻地撒在鍋內(nèi) ， 隨后將右手搭在面頭端 ， 左手揪斷面頭 ， 撒入鍋內(nèi)即成 。
推薦閱讀
- 紅蛋怎么染色 紅蛋染色方法介紹
- 燴面是什么？燴面的做法
- 幾天不拉算便秘
- 紅藥水怎么洗掉小竅門 紅藥水洗掉方法介紹
- 烏冬面的做法
- 快手個人介紹怎么寫才能上熱門霸氣 快手個人介紹怎么寫才能上熱門
- 伊府面的做法
- 桃子和什么一起吃會拉肚子 桃子不能和什么一起吃
- 綠豆面的制作方法
- 招生簡章是什么東西 招生簡章是什么