伊府面的做法 伊府面的介紹
伊府面的介紹
伊府面是中國著名的一種面食， 外焦里嫩， 香而不膩， 可加不同配料， 炒制成不同風(fēng)味的伊府面， 如三鮮伊府面、雞絲伊府面、蝦仁伊府面、什錦伊府面等， 在中國各地都有， 多流行于中原， 著名的有中原砂鍋伊府面、瓊南伊府面、山東伊府面、潮州伊府面等 。 伊府面的“伊府”二字， 是尊稱伊家的意思 。 制作頗為考究 。 制作時， 選用精面粉， 鮮蛋劃成蛋漿， 揉勻后， 搟成薄片， 滲水入粉打成面條， 用清水煮沸， 取起晾干， 再投入油鍋炸至金黃色， 即成酥脆堅挺的雞蛋面 。 因其含水量很低， 可以保存較長時間而不變質(zhì)， 隨時取用， 極為方便 。 食用時加清水煮至半熟， 再加入已炒好的肉、筍、菇、魚、香蔥等佐料， 又加肉湯同煮， 熟后色、香、味俱佳， 別具特色， 或澆入海參、蝦仁、雞絲等 。 煮七成熟后， 用油炸， 再炒叫炒伊府面， 色金黃， 湯味極美 。 因而品嘗后令人回味無窮， 難以忘懷 。
伊府面的做法
原料：精面粉500克， 水適量， 雞蛋4個， 鹽少許， 食油250克， 細(xì)淀粉適量 。
方法：
1、先將雞蛋磕入面盆里， 放入鹽面攪勻， 再倒入面粉用手?jǐn)嚻穑?將面與雞蛋攪勻后倒入適量冷水， 再攪拌和成面團(tuán)， 揉勻揉光， 放案板上用面杖用力軋至均勻有勁時， 搟成3毫米厚的薄片（搟法與家常刀切面相同）， 搟時需不斷撒入淀粉面撲（淀粉裝在紗布袋內(nèi)）， 折疊起來用刀切成0.5厘米寬的條， 用手將面條上層的頭向前揪起， 一手抓頭， 一手握中間， 抖出面撲， 投入開水鍋內(nèi)煮熟撈出， 冷水過涼， 分成5份， 分別下入熱油瓢內(nèi)炸成金黃色撈出放在盤里， 吃時將炸好的面條再下入開水鍋里煮一下（煮的時間不能長， 待面回軟后撈出） 。
【伊府面的做法】2、瓢里放油上火加熱， 再把煮好的面下入瓢里， 將面煎黃， 倒入盤里 。 然后再將所配作料下鍋炒制， 澆在伊府面上即成（或面下鍋拌勻亦可） 。
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