翻糖蛋糕怎么做？翻糖蛋糕的做法
翻糖蛋糕怎么做？
材料：蛋糕（8寸蛋糕+6寸蛋糕）低粉150克、色拉油150克、雞蛋300克、糖150克、香草粉5克、鹽少量 。
翻糖：糖膏160克、甘佩斯20克 。
蛋白糖霜：糖粉200克、黃油100克、蛋白50克 。
配料：粉紅色素 ， 橙色色素 ， 咖啡色素 ， 粉撲（糖粉+熟玉米淀粉） ， 珍珠糖 。
1、將雞蛋的蛋白和蛋黃分離 ， 蛋白打入無水無油的干凈盆中 ， 蛋黃直接打入裝有油的容器中 ， 加入四分之一的糖在蛋黃混合液中 ， 攪拌均勻；
【翻糖蛋糕怎么做？翻糖蛋糕的做法】2、再分三次加入過來篩的低筋面粉和鹽；
3、將糖分次加入在蛋白中 ， 用電動攪拌器攪打成白色的泡沫 。
4、加入幾滴白醋 ， 繼續(xù)攪拌；
5、將蛋白的三分之一倒入蛋黃混合液中攪拌均勻 ， 再將攪拌均勻的蛋黃混合液再倒入剩余的蛋白中；
6、由下向上的輕輕攪拌混合均勻 ， 倒入模具中 ， 放入預熱好的180度烤箱中 ， 中下層 ， 40分鐘；
7、先用糖撲將糖粉面均勻的撲在案板上以免下面操作時粘連 ， 用牙簽將粉色素粘在糖膏上；
8、揉搓均勻到理想色后將用不沾面杖搟成一大圓片 ， 用小號的五瓣花模具取出相應的糖花；
9、用大號的五瓣花模具取出相應的糖花 ， 同樣的方法將其他所有的糖花準備好；
10、取一大糖花放在操作海綿上 ， 用小圓頭在中心點按壓下去 ， 讓它稍微凹陷下去 ， 用大圓頭這邊在每一瓣花上用中間點向外拖；
11、再將圓頭沿著每瓣花瓣邊緣滾動一下 ， 做好的大瓣的梅花稍微整理一下 ， 向中間團團 ， 這樣更立體；
12、將小瓣的五瓣花移放在海綿上后 ， 也用圓頭從花中間向每瓣花外拖拽 ， 拖拽后再用圓頭在中間按壓一下 ， 它會團起來；
13、同樣的方法將大小梅花的初步準備好備用 ， 用筆調(diào)上橙色將中間的花蕊畫出；
14、同樣方法將所有的花蕊都畫出來 ， 再用小圓頭蘸點蜂蜜點在中心；
15、在中心的放上一小珍珠糖點綴 ， 再去一糖膏搓成長條后用剪成一小節(jié)
16、搓成上尖下圓的橢圓型的花蕊 ， 同樣的方法制作其他花蕊備用；
17、將蛋白 ， 糖粉和黃油稱量好放入容器中 ， 將它們攪拌均勻；
18、混合成為蛋白糖霜 ， 將蛋白糖霜涂抹在蛋糕表面；
19、準備好所需要的淡紫色的糖膏 ， 用不粘面杖搟成張大圓片；
20、覆蓋在蛋糕體上 ， 切去多余的邊角 ， 整理一下；
21、調(diào)制出樹干需要的咖啡色糖膏 ， 搟成尖細長條；
22、在反面涂上蛋白糖霜 ， 粘在蛋糕體上 。
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