羊肉是冬季滋補佳品 羊肉要怎么去膻？
天氣漸冷， 呼嘯的寒風似乎在告訴我們， 吃羊肉的季節(jié)到了 。 羊肉是冬令強力御寒的滋補佳品， 但甘溫而大熱， 吃后可導致上火 。 由于羊肉有一股令人討厭的羊膻怪味， 故被一部分人所冷落， 要想去除膻味， 只有“對癥下藥”， 才能達到最好的效果 。
羊肉的功效
【羊肉是冬季滋補佳品】羊肉有山羊肉、綿羊肉、野羊肉之分 。 古時稱羊肉為羖肉、羝肉、羯肉 。
羊肉味甘性溫， 是冬季大補佳品 。 冬季常吃羊肉可促進消化， 保護胃壁， 修補胃黏膜， 并具有抗衰老的作用 。
老年人和體虛胃寒者， 冬季應該多吃羊肉， 特別是數(shù)九寒天， 羊肉更是防寒御寒的佳肴， 并且對肺結核、氣管炎、哮喘、產(chǎn)后氣血虛、腰膝酸軟及一切虛寒病癥都有益處 。
由于羊肉有一股令人討厭的羊膻怪味， 故被一部分人所冷落 。 其實， 一公斤羊肉若能放入10克甘草和適量料酒、生姜一起烹調(diào)， 即能夠去其膻氣而又可保持其羊肉風味 。
羊肉怎么去膻？
1、煮、燉、燜， 加白蘿卜
從中醫(yī)角度來說， 白蘿卜性寒涼， 能潤燥清火， 而羊肉比較溫熱， 因此兩者在寒熱方面比較平衡 。 更重要的是， 兩者搭配既能減少白蘿卜的辣味， 也能減少羊肉的膻味 。 此外， 這樣的搭配不但營養(yǎng)互補， 還能減輕羊肉的油膩感 。 除了白蘿卜， 加胡蘿卜或紅棗、陳皮等一起燉， 也是簡便又營養(yǎng)的除膻方法 。
2、爆炒， 起鍋加香油
爆炒時用蔥、姜、蒜熗鍋， 能減輕羊肉的膻味 。 或等羊肉炒到半熟的時候， 放入醬油、醋、料酒等煸炒幾下， 起鍋再加入少許香油， 這樣炒出來的羊肉味道鮮香， 基本沒有膻味 。 蔥爆羊肉經(jīng)典的做法是， 一斤羊肉搭配一斤大蔥 。 先用一半切好的大蔥和羊肉一起炒， 同時加入醬油等調(diào)料 。 等羊肉炒到半熟， 再加入另外一半大蔥， 等到出鍋時， 羊肉的膻味基本就沒了 。
3、做餡， 拌花椒粉
用羊肉和餡時， 拌入一些花椒粉、蔥末、姜末， 不僅膻味減小， 而且還能讓餡更加鮮嫩 。
4、涮， 配小料
涮著吃是減少羊肉膻味的好方法 。 涮好的羊肉， 再搭配韭菜花、腐乳、芝麻醬這些小料一起吃， 膻味就更小了 。
5、米醋去膻法
羊肉切成塊放入水中， 加點米醋， 待煮沸后撈出羊肉， 再進行烹制， 也可去除羊肉膻味 。
6、咖喱去膻法
燒羊肉時， 加入適量咖喱粉， 一般以1000克羊肉放半包咖喱粉為宜， 煮熟煮透后即為沒有膻味的咖喱羊肉 。
7、料酒去膻法
將生羊肉用冷水浸洗幾遍后， 切成片、絲或小塊裝盤， 然后每500克羊肉用料酒50毫升、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水250毫升拌勻， 待羊肉充分吸收調(diào)料后， 再取3個雞蛋的蛋清、淀粉50克上漿備用 。 放置一段時間后， 料酒和小蘇打可充分去除羊肉的膻味 。
8、藥料去膻法
燒煮羊肉時， 用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮， 不但可以去膻， 還可使羊肉具有獨特的風味 。
9、橘皮去膻法
燉羊肉時， 在鍋里放入幾片干橘皮， 煮沸一段時間后撈出棄之， 再放入幾片干橘皮繼續(xù)煮， 也可去除羊肉膻味 。
10、核桃去膻法
選上幾個質(zhì)量好的核桃， 將其打破， 放入鍋中與羊肉同煮， 也可去羊肉膻味 。
小貼士：羊肉的產(chǎn)地也會影響膻味的大小 。
一般西北、內(nèi)蒙古的羊肉膻味小， 而河北、河南、山東的山羊膻味重 。 此外， 新鮮羊肉膻味較小， 而冷凍時間長的膻味大些 。
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