7種蘑菇的家常烹飪竅門
蘑菇是常見的蔬菜之一 ， 并且種類有很多 。 你是如何烹飪蘑菇的呢？要知道 ， 不同的蘑菇種類 ， 烹飪的方法也是有所不同的 ， 只有這樣才能使蘑菇又好吃有營(yíng)養(yǎng)哦 ， 下面就來學(xué)兩招吧 。
蘑菇的功效與作用
提高機(jī)體免疫力 。 蘑菇的有效成分可增強(qiáng)T淋巴細(xì)胞功能 ， 從而提高機(jī)體抵御各種疾病的免疫力 。
鎮(zhèn)痛、鎮(zhèn)靜 。 巴西某研究從蘑菇中提取到一種物質(zhì)具有鎮(zhèn)痛、鎮(zhèn)靜的功效 ， 據(jù)說其鎮(zhèn)痛效果可代替嗎啡 。
止咳化痰 。 蘑菇提取液用動(dòng)物實(shí)驗(yàn) ， 發(fā)現(xiàn)其有明顯的鎮(zhèn)咳、稀化痰液的作用 。
通便排毒 。 蘑菇中含有人體難以消化的粗纖維、半粗纖維和木質(zhì)素 ， 可保持腸內(nèi)水分平衡 ， 還可吸收余下的膽固醇、糖分 ， 將其排出體外 ， 對(duì)預(yù)防便秘、腸癌、動(dòng)脈硬化、糖尿病等都十分有利 。
促進(jìn)食欲 。 蘑菇還可以治陪白細(xì)胞減少癥、消化道障礙等癥；對(duì)促進(jìn)食欲、恢復(fù)大腦功能、促進(jìn)乳汁分泌都有一定輔助作用 。
那么 ， 蘑菇應(yīng)該怎么吃呢？
7種蘑菇的家常烹飪竅門
平菇：手撕 。 平菇可以和蔬菜、肉類甚至雞蛋一起烹炒 ， 還可用來做湯 。 平菇不宜用刀切 ， 而是最好用手撕成合適大小 ， 這樣口感好且更有利于蘑菇鮮味的釋放 。
草菇：大火爆炒 。 草菇最好爆炒 ， 時(shí)間還要短一些 ， 以減少維生素C的損失 。 入鍋前 ， 可先在草菇菌蓋上劃個(gè)十字形刀口 ， 更容易入味 。
金針菇：菌蓋做湯 ， 菌柄剁陷 。 金針菇蓋滑、柄脆、味鮮 ， 最常見的吃法是拌涼菜或涮火鍋 。 金針菇的下半部分膳食纖維含量高 ， 口感較差 ， 烹飪時(shí)可一切為二 ， 上半部分可做湯、炒肉 ， 下半部分可剁碎做餡兒 ， 這樣既不浪費(fèi) ， 口感又好 。
香菇：干香菇燉肉 ， 鮮香菇炒菜 。 干香菇在烘干過程中產(chǎn)生了大量芳香物質(zhì) ， 因此香味更濃 ， 適合燉肉 。 而鮮香菇味淡 ， 口感比較清爽 ， 和素菜一起烹炒更好 。 在泡干香菇時(shí) ， 時(shí)間不要過久 ， 20~40分鐘為佳 ， 否則其香味和營(yíng)養(yǎng)都會(huì)流失 。
杏鮑菇：炒肉或燉湯 。 杏鮑菇肉質(zhì)肥嫩 ， 香味濃郁 ， 對(duì)烹飪時(shí)間長(zhǎng)短沒有特別要求 ， 因而無論是炒肉還是燉湯 ， 都不會(huì)影響其營(yíng)養(yǎng)和口感 。
猴頭菇：清炒 。 猴頭菇味道較淡 ， 燉肉時(shí)口味會(huì)受肉味影響 ， 炒菜時(shí)又會(huì)被蔬菜左右 。 因此 ， 猴頭菇最適合用來清炒 。 猴頭菇略帶苦味 ， 喜歡這種味道的可以直接洗凈烹飪 ， 若要去除苦味 ， 洗的時(shí)候?qū)⑵湓谒羞幌?， 苦味會(huì)隨之流失 。
【7種蘑菇的家常烹飪竅門】雙孢菇：燉雞或炒菜 。 雙孢菇是一種世界性栽培和消費(fèi)的菇類 ， 歐美人常在制作披薩時(shí)加入這種蘑菇 。 雙孢蘑菇燉雞 ， 炒菜都不錯(cuò) ， 還可用來制作罐頭 。
推薦閱讀
- 腐竹怎么泡？六種腐竹的泡制方法
- 少女簡(jiǎn)筆畫 少女簡(jiǎn)筆畫的畫法
- 有果汁之王美稱的百香果
- 小貓簡(jiǎn)筆畫
- 吃香蕉的好處和禁忌
- 如何辨別攙假蜂蜜？假蜂蜜的鑒別方法
- 老鼠簡(jiǎn)筆畫
- 檳榔是名貴的“四大南藥”之一
- 鯊魚簡(jiǎn)筆畫
- 老虎簡(jiǎn)筆畫 老虎簡(jiǎn)筆畫的畫法