茄汁調配比例
三湯匙番茄醬、三湯匙白醋、兩湯匙糖，一湯匙生抽和一平匙淀粉攪拌均勻即可 。
新鮮帶魚2條約420克、淀粉適量（蘸魚表面）、姜1片（爆香）、蒜2瓣（爆香）、腌魚用:、蔥適量、姜2大片、料酒3湯匙、白胡椒粉適量、鹽適量、雞精適量、醬汁用:、番茄醬3湯匙、白醋3湯匙、糖2湯匙、生抽1湯匙、淀粉一平匙、水半碗 。
【茄汁調配比例，糖醋里脊的糖醋汁用番茄醬還是用橙汁，為什么這么做呢？】帶魚洗凈切段放入容器中，再放入切好的蔥花和姜片，三湯匙料酒，適量胡椒粉，適量鹽和雞精拌勻后腌制半個小時左右 。取一個小碗放入三湯匙番茄醬、三湯匙白醋、兩湯匙糖，一湯匙生抽和一平匙淀粉攪拌均勻備用 。
把腌制好的帶魚擦干多余水分，盤中放適量淀粉，把帶魚放進去兩面薄薄地沾上一層淀粉 。平底鍋放適量油開小火，放入帶魚段煎制，煎成兩面金黃色即可 。另起鍋放適量油燒熱后，放入切好的姜片和蒜片爆出香味 。把調好的醬汁倒入鍋中，再用裝醬汁的小碗裝半碗水倒入鍋中，煮至沸騰狀態關火 。把煎好的帶魚倒入鍋中翻拌均勻，裹上醬汁即可 。
糖醋里脊的糖醋汁用番茄醬還是用橙汁，為什么這么做呢？糖醋里脊是中國傳統的風味菜，在浙菜、魯菜和川菜中較為出名，各個地方菜系均有制作 。糖醋里脊的糖醋汁用番茄醬較好，主要是增酸的同時還提色，賦予菜肴很好的味和色 。
這個問題，我們還應該了解一下番茄醬和橙汁在菜肴利用中的區別 。首先我們抓住糖醋里脊的成菜特點，在大部分菜系中對糖醋里脊的主要要求都是“色澤紅亮、甜酸適口”，這樣在感官上較誘人 。在顏色上，橙汁成黃色，番茄醬成鮮紅色，番茄醬成色較好；口味上，橙汁是甜中微酸，而番茄醬是酸中微甜，口味上，番茄醬更符合要求 。酸中微甜的鮮紅的番茄醬
甜中微酸的黃色的橙汁
總之，糖醋里脊的制作過程，大同小異，不必多言 。用番茄醬還是用橙汁，最大的區別就是菜肴的色澤和光亮度，口味上可以用白糖來彌補 。綜合考慮，用番茄醬的優勢較為明顯，建議用番茄醬 。橙汁做的糖醋里脊
番茄醬做的糖醋里脊
兩個都可以，蘿卜白菜各有所愛，就看個人的喜好了 。從專業角度，我個人更傾向于用番茄醬來做，回答完畢，望有所幫助，謝謝 。
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