酸奶引子和牛奶的比例
１０：１ 。比如５００克牛奶放５０克的酸奶做菌種 。引子酸奶不要選擇加了很多膠的固體酸奶，在攪拌的時候根本攪不開，也不要選擇各種果味酸奶，這些都會影響出品，最好選擇原味的，少添加的 。這也符合自制酸奶的本意 。膠、果味和一切添加劑信息都寫在酸奶產(chǎn)品標(biāo)簽的配料表中 。自制酸奶一定、肯定、必須要后放糖，不論你要做原味酸奶，還是果味酸奶，抑或蔬菜酸奶沙律，都必須是酸奶做好了以后再放糖 。否則，酸奶有可能產(chǎn)生不好的味道，甚至包括苦味 。
做酸奶時菌粉和牛奶的比例是什么？基本上1：10就可以了，很簡單，把上次做好的酸奶收起來一些備用就可以了，但是最好別超過3天，因?yàn)槿樗峋^3天它的活性就降低了，當(dāng)然也可以選擇益生菌粉，做前放白糖調(diào)味也可以縮短加熱時間，夏天只需要加熱5個小時左右即可！如果減肥的話需選擇脫脂鮮奶或奶粉，盡量少放糖（不放糖口味實(shí)在有點(diǎn)難以下咽，太酸），也可以在發(fā)酵后添加些水果粒繼續(xù)在冰箱里鈍化6個小時，如香蕉粒、桃子粒草莓粒、蘋果粒等，尤其推薦香蕉，這樣可以大大增加酸奶的香濃度又可以吃水果一舉兩得！但要注意最好不要空腹喝酸奶，這樣對胃粘膜的刺激比較大 。
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