現(xiàn)在市場上大料每公斤可賣到40元左右 ， 而莽草每公斤只賣15元左右 ， 于是 ， 一些利欲熏心的生產(chǎn)廠家和商販將莽草摻在大料里面出售 。 一些商販為了避免顧客識別假大料 ， 通常都把假大料弄碎 ， 磨成粉末就更不容易辨認 ， 或者把多出來的瓣都掰下來 。 那么市民在選購時要怎么辨別呢？
如何辨別假大料？真假大料的鑒別方法
【如何辨別假大料？真假大料的鑒別方法】大料是百姓家常用的調(diào)味品 ， 又稱大茴香、八角 ， 是我國的特產(chǎn) ， 有特殊香氣 ， 在制作冷菜及燉、燜菜肴中常用 ， 也是加工五香粉的主要原料 。 近年來 ， 市場上已發(fā)現(xiàn)以莽草充當大料的現(xiàn)象 。 莽草中含有莽草毒素等 ， 誤食易引起中毒 ， 其癥狀在食后30分鐘表現(xiàn) ， 輕者惡心嘔吐 ， 嚴重者煩躁不安 ， 瞳孔散大 ， 口吐白沫 ， 最后血壓下降 ， 呼吸停止而死亡 。
莽草與大料 ， 系同科同屬植物 ， 但兩者性質(zhì)截然不同 ， 大料為調(diào)料 ， 莽草含有毒素 。
莽草：果實多為八至十三瓣 ， 頂端呈較尖的鳥喙狀 ， 向后彎曲；果皮較薄 ， 味略苦；果柄較短 ， 平直或微彎 。
大料：八角茴香（大料）瓣角整齊 ， 一般為8個角 ， 瓣純厚 ， 尖角平直 ， 蒂柄向上彎曲 。 味甘甜 ， 有強烈而特殊的香氣 。
（假大料）瓣角不整齊 ， 大多為8瓣以上 ， 瓣瘦長 ， 尖角呈鷹嘴狀 ， 外表極皺縮 ， 蒂柄平直味稍苦 。
八角茴香特有的香氣味 。 最好取少許粗粉加4倍水 ， 煮沸30分鐘 ， 過濾后加熱濃縮 ， 八角茴香溶液為棕黃色；莽草溶液為淺黃色 。
優(yōu)良的大料顆粒整齊完整 ， 棕紅色并有光澤 ， 朵大飽滿 ， 莢邊開裂縫較大 ， 能看到莢內(nèi)明亮的籽粒 。 手抓八角有刺手和干脆之感 ， 香味濃烈 。 如果大料的朵瘦小 ， 碎粒多 ， 顏色黑褐 ， 香味差為質(zhì)次品 。 市場上一些不法之徒常以假充真 ， 以一種叫“莽草子”的東西冒充大料 。 莽草子也稱藥八角、野八角 ， 是一種有毒的植物 ， 不能食用 ， 但其外表與真大料相似 。
如何區(qū)別真假大料呢？
您首先數(shù)它的莢角 ， 真大料莢角一般為8只 ， 也有7只、9只的 。 而假大料莢角多至11～12只 。 再看果形 ， 真大料果肥大 ， 角尖平直 ， 籽粒肥滿光色明亮 ， 而假大料角形細長 ， 角尖上翹 ， 呈彎鉤狀 ， 瘦小無光 。 真大料有自己特殊的芳香味 ， 而假大料氣味似花露水或樟腦 ， 口咬味苦 ， 嘴感麻木 。
除此還有同屬植物紅茴香 ， 14瓣的 ， 此藥有大毒 。
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