常見(jiàn)調(diào)味料的辨別方法
常見(jiàn)調(diào)味料的辨別方法
花椒選一捏即碎的 。
【常見(jiàn)調(diào)味料的辨別方法】優(yōu)質(zhì)花椒粒大飽滿， 顏色赤紅， 籽少， 泡出的水為淺褐色， 用手抓時(shí)， 有刺手的干爽感， 撥弄時(shí)， 還會(huì)有“沙沙”的響聲， 輕輕一捏就會(huì)破碎；劣質(zhì)花椒泡出的水為紅色， 用力捏也捏不碎 。 用手掂一下分量， 同體積的優(yōu)質(zhì)花椒分量很輕， 劣質(zhì)花椒則重一些， 有時(shí)還會(huì)摻雜一些樹(shù)梗 。
八角挑裂縫大的 。
好八角呈紅棕色且有光澤， 一般為八個(gè)角， 瓣純厚， 莢邊開(kāi)裂縫較大， 聞上去有股甘草香味兒；而劣質(zhì)八角的外表呈綠褐色或棕褐色， 顏色深淺不一、無(wú)光澤， 有少數(shù)圓點(diǎn)狀突起的小油點(diǎn)， 瓣角不完整， 碎粒多， 外表皺縮且?guī)в谢覊m等雜質(zhì) 。
小茴香選粒長(zhǎng)的 。
質(zhì)量好的小茴香， 顏色偏土黃色或黃綠色， 形狀很像稻谷， 粒大并且較長(zhǎng)， 質(zhì)地飽滿 。 劣質(zhì)小茴香粒比較小， 外形干癟 。
桂皮買干脆的 。
桂皮分為桶桂、厚肉桂、薄肉桂 。 桶桂是嫩桂的樹(shù)皮， 色澤土黃， 味道純正香甜；厚桂皮是桂樹(shù)的厚皮， 質(zhì)地較粗糙；薄桂皮味淡， 桂皮最重要的是看它的干濕程度， 好的桂皮比較干脆；劣質(zhì)桂皮質(zhì)地酥松 。
辣椒面不要鮮紅要橘紅 。
正常的辣椒面應(yīng)該干燥、松散， 呈橘紅色， 聞起來(lái)香氣濃郁；摻有一些染色劑、麥麩的辣椒面色澤鮮艷微紅， 或呈艷黃色， 辛辣味不強(qiáng) 。
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