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油是中國(guó)人廚房里必不可少的東西，我們靠它來(lái)為食物提供香味，少了它，我們的餐桌將變得索然無(wú)味。同時(shí) ，人體的健康也離不開它。它能夠?yàn)槲覀兲峁┠芰俊⒏鞣N脂肪酸與維生素E ，同時(shí)許多脂溶性的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也需要它才能更好的吸收。不過(guò) ，再好的東西如果使用不當(dāng) ，也會(huì)造成負(fù)面后果。目前中國(guó)代謝綜合征、心腦血管疾病、癌癥等疾病的發(fā)生率逐年上升，很大程度上是由于現(xiàn)在的人們?nèi)狈σ恍?duì)于烹調(diào)油的選購(gòu)與使用知識(shí) 。如果我們都能夠正確、適量地使用烹調(diào)油，那么我們的健康就會(huì)多一份保障。下面跟隨了解一下吧！

這些用油誤區(qū) ，你占了幾項(xiàng)？
1、大桶油
現(xiàn)在一來(lái)到超市賣油的貨架旁邊，滿眼看到的全都是大桶的烹調(diào)油，有1L、1、25L、1、8L各種規(guī)格不等。而另一方面，消費(fèi)者對(duì)此也十分受用，經(jīng)常一桶甚至幾桶地往家里買。一來(lái)是為了便宜，二來(lái)也是圖個(gè)方便。殊不知，這樣的購(gòu)油習(xí)慣可能為自己和家人的健康埋下了多大的隱患。
植物油中99%以上的成分是脂肪，脂肪是一種很容易氧化變質(zhì)的物質(zhì) 。家里買回的食用油，從打開蓋子的那一刻起，就開始了其氧化酸敗的過(guò)程。一桶油，如果3個(gè)月內(nèi)沒(méi)有吃完的話，里面就充斥著大量的過(guò)氧化物，即我們常說(shuō)的自由基。人食用之后，就會(huì)加速機(jī)體衰老，甚至誘發(fā)癌癥。
建議：不要被商家的價(jià)格與促銷蠱惑，盡量購(gòu)買小瓶裝油，開蓋后的食用油最好在1個(gè)月內(nèi)吃完。在儲(chǔ)存油時(shí) ，要盡量隔絕空氣、水汽以及避光。

2、不換油
普通中國(guó)人的概念中很少有“換油”的概念，一般人的習(xí)慣都是或看價(jià)格，或看品牌，即要么買更便宜的，要么買更熟悉的。殊不知，這種專一的心理，在選擇烹調(diào)油時(shí) ，是要不得的。我們家庭用油，最好要“經(jīng)常換” 。原因有二：
首先，經(jīng)常換油，營(yíng)養(yǎng)會(huì)更全面。不同油料作物制成的油，其營(yíng)養(yǎng)成分是不一樣的。大豆油、花生油中多不飽和脂肪酸要高一些；橄欖油、茶籽油中單不飽和脂肪酸要高一些。經(jīng)常更換食用油的品種，能夠滿足人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)更全面的需要。
其次，經(jīng)常換油，能夠規(guī)避食品安全的風(fēng)險(xiǎn) 。目前中國(guó)食品安全狀況不容樂(lè)觀，如果某種食用油出現(xiàn)了食品安全問(wèn)題，那么受害最大的，就是單一食用該種食用油的消費(fèi)者。經(jīng)常更換不同原料、不同品牌的油，能夠?qū)⒆约菏艿绞称钒踩绊懙娘L(fēng)險(xiǎn)降到最低。
建議：購(gòu)買小瓶裝油，每次吃完后，再購(gòu)買另一個(gè)品牌、另一個(gè)品種的食用油。

3、調(diào)和油
許多人受到廣告宣傳的影響，覺(jué)得調(diào)和油將多種植物油按比例混合，是一種十分健康的油，故而對(duì)調(diào)和油十分鐘情。但實(shí)際上，商家調(diào)制出的調(diào)和油不一定真的足夠好。
制油原料不同，導(dǎo)致油的品質(zhì)不同。通常我們認(rèn)為橄欖油、茶籽油是高品質(zhì)的油，大豆油、花生油是一般的普通油，菜籽油、棉籽油屬于品質(zhì)稍低的油。由于目前還沒(méi)有很好的辦法測(cè)出調(diào)和油中，各種種類的油的含量與比例，所以這就給了商家們一個(gè)鉆空子的好機(jī)會(huì) 。
市面上出售的調(diào)和油，經(jīng)常會(huì)打著“橄欖調(diào)和油”的旗號(hào) ，賣那種“一點(diǎn)點(diǎn)橄欖油+大量的普通品質(zhì)甚至低品質(zhì)油”的產(chǎn)品。而不明真相的消費(fèi)者又沒(méi)有辦法知道自己吃的是什么，最終花了冤枉錢。