春節(jié)自制涼拌菜 如何選材料
春節(jié)自制涼拌菜的做法
洗一洗涼拌法：就可生吃的蔬菜包括胡蘿卜、白蘿卜、番茄、黃瓜、柿子椒、大白菜心等 。 唐曉偉說 ， 生吃最好選擇無公害的綠色蔬菜或有機(jī)蔬菜 。 在無土栽培條件下生產(chǎn)的蔬菜 ， 也可以放心生吃 。 生吃的方法包括飲用自制的新鮮蔬菜汁 ， 或?qū)⑿迈r蔬菜涼拌 ， 可適當(dāng)加點(diǎn)醋 ， 少放點(diǎn)鹽 。
焯一下涼拌法：再吃的蔬菜分以下幾類：一類是十字花科蔬菜 ， 如西蘭花、菜花等 ， 這些富含營(yíng)養(yǎng)的蔬菜焯過后口感更好 ， 其中豐富的纖維素也更容易消化 。 第二類是含草酸較多的蔬菜 ， 如菠菜、竹筍、茭白等 ， 草酸在腸道內(nèi)會(huì)與鈣結(jié)合成難吸收的草酸鈣 ， 干擾人體對(duì)鈣的吸收 。 因此 ， 涼拌前一定要用開水焯一下 ， 除去其中大部分草酸 。 第三類是芥菜類蔬菜 ， 如大頭菜等 ， 它們含有一種叫硫代葡萄糖甙的物質(zhì) ， 經(jīng)水解后能產(chǎn)生揮發(fā)性芥子油 ， 具有促進(jìn)消化吸收的作用 。 第四類是馬齒莧等野菜 ， 焯一下能徹底去除塵土和小蟲 ， 又可防止過敏 。 此外 ， 萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗凈 ， 用開水燙一下再吃 ， 這樣更衛(wèi)生 ， 也不會(huì)影響口感和營(yíng)養(yǎng)含量 。
那么 ， 有哪些食材是不適合用做涼拌菜的呢？
哪些食物不宜做涼拌菜
芥菜類蔬菜：芥菜類蔬菜如大頭菜等 ， 它們含有一種叫硫代葡萄糖苷的物質(zhì) ， 經(jīng)水解后能產(chǎn)生揮發(fā)性芥子油 ， 具有促進(jìn)消化吸收的作用 。
含草酸較多的蔬菜：含草酸較多的蔬菜如菠菜、竹筍、茭白等 ， 草酸在腸道內(nèi)會(huì)與鈣結(jié)合成難吸收的草酸鈣 ， 干擾人體對(duì)鈣的吸收 。 因此 ， 涼拌前一定要用開水焯一下 ， 除去其中大部分草酸 。 此外 ， 萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗凈 ， 用開水焯一下再吃 ， 這樣更衛(wèi)生 ， 也不會(huì)影響口感和營(yíng)養(yǎng)含量 。
新鮮黃花、木耳：鮮木耳和鮮黃花菜含有毒素千萬別吃 。 吃干木耳時(shí) ， 烹調(diào)前宜用溫水泡發(fā) ， 泡發(fā)后仍然緊縮在一起的部分不要吃；干黃花用冷水發(fā)制較好 。
含淀粉的蔬菜：含淀粉的蔬菜 ， 如土豆、芋頭、山藥等必須熟吃 ， 否則其中的淀粉粒不破裂 ， 人體無法消化 。
扁豆和四季豆：含有大量的皂甙和血球凝集素的扁豆和四季豆 ， 食用時(shí)若沒有熟透 ， 會(huì)引發(fā)中毒 。 烹煮扁豆的時(shí)間宜長(zhǎng)不宜短 ， 直至熟透變色 ， 方可安全食用 。
最后 ， 提醒大家的是涼拌菜里要慎放雞精哦 。
【春節(jié)自制涼拌菜】涼拌菜不應(yīng)放雞精
味精是提鮮的佐料 ， 但如果溫度達(dá)不到 ， 不僅不能提鮮 ， 反而會(huì)影響菜品的味道 。 有資料顯示 ， 味精在80攝氏度～100攝氏度時(shí)才能充分發(fā)揮提鮮的作用 。 而涼菜溫度低 ， 味精不能充分溶解 ， 不但菜品的鮮味出不來 ， 味精顆粒反而會(huì)附著在涼菜表面 ， 影響口感 。
雞精也是一樣 ， 它的主要成分也是味精 。 不過 ， 如果有些人確實(shí)習(xí)慣在涼拌菜中加入味精 ， 不妨把味精和雞精先溶解到溫?zé)岬乃?， 然后再添加 。 做涼拌菜時(shí) ， 最好放醋 。 涼拌菜大多以蔬菜為主 ， 很多蔬菜本身富含維生素C 。 醋能促進(jìn)人體維生素C的吸收 。 另外 ， 醋有殺菌、增進(jìn)食欲的作用 。
好吃又健康的涼拌菜 ， 別忘了以上幾點(diǎn)哦 。
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