1. 首頁 > 云知道 > >

如何正確有效清洗食材

小知識

很多人做米飯因怕米淘洗得不干凈 ， 而反復了洗了很多遍 ， 其實這樣做會導致營養素流失 。 其它食材也是這樣 ， 清洗不當 ， 會丟掉很多營養 。 今天 ， 我們就來了解一下食材的正確清洗方式 ， 讓您吃得干凈安全、營養滿點！和一起快來看看吧 。
我們在清洗食材時 ， 鈉、鉀、碘等礦物質與維生素B群、C等水溶性成分容易流失 ， 并且以米和蔬果的情況較為嚴重 ， 這里就針對這兩類食材來說明 。

如何正確有效清洗食材



五谷雜糧類
清洗稻米、燕麥、紅豆、綠豆、黃豆、薏仁……等五谷雜糧時 ， 要注意：
清洗食材需要注意的事項
1.別用力搓揉 ， 輕輕攪動就好 。
2.快速淘洗 ， 不要浸泡（洗凈后可浸泡 ， 但水不要倒掉 ， 直接用來煮） 。
3.用水量稍微多于食材就行 ， 這樣也可縮減換水的時間 。
4.洗2～3次即可 。
洗米的水量不必多 ， 輕輕淘洗就好 。
清洗食材需要注意的事項
蔬果類
清洗蔬果要把握一個原則──在接觸水之前盡量保持蔬果完整 ， 因為在削皮、切菜時 ， 營養素就開始流失 ， 而且切過后切面變大 ， 與水接觸的面積增加 ， 水溶性成分更易流失 ， 農藥也會從切口進入 。 清洗步驟如下：
1.先浸泡5分鐘：這能幫助農藥溶解 ， 而更易洗凈 。 雖說別先切 ， 但腐壞、易殘留農藥的部位（如高麗菜外葉）可先去除 ， 如果蔬果太臟 ， 可先大略沖掉泥沙再泡 。
可先切除蒂頭等難清洗又易殘留農藥的部位 ， 但先別削皮 。
如何正確有效清洗食材



「生鮮肉」
誤區一：用熱水洗肉
▼天氣變涼了之后 ， 很多人喜歡用熱水洗肉 ， 或者用熱水解凍肉 ， 但是熱水會帶走鮮肉中的蛋白質、氨基酸和維生素 ， 同時 ， 用熱水洗過的鮮肉更容易變壞 ， 口感也不夠好 ， 所以一定不要用熱水洗肉類哦 。
誤區二：在水龍頭下沖洗鮮肉
▼肉類相比于蔬果 ， 細菌更多 ， 在水龍頭下沖洗 ， 細菌會隨著水花濺到案板、清理臺上 ， 不注意這個問題會使廚房變成細菌的溫床 ， 病從口入 ， 為了健康著想 ， 以后不能洗鮮肉了哦~
正確清洗生鮮肉的方法
▼將肉放進裝有冷水的容器中浸泡清洗 ， 可以避免細菌的傳播 ， 還能保證肉質的鮮嫩 。
正確的解凍方法
▼解凍最好也不要用熱水 ， 最好的方法是將肉從冷凍區轉到冷藏區 ， 雖然時間花的會久一點 ， 但更衛生一些 ， 想要快一點 ， 可以用微波爐進行解凍~
「肉內臟」
豬腸
▼如果是買回來新鮮的豬腸 ， 先用加了醋和鹽的清水浸泡一會 ， 醋和鹽都有殺菌的作用 ， 初步清洗后 ， 再用淘米水清洗豬大腸 ， 能夠起到除味的作用~
豬肝
【如何正確有效清洗食材】▼豬肝有一股特殊的異味 ， 可以先用清水進行浸泡 ， 除掉血絲 ， 再將薄膜撕掉 ， 最后裹上面粉 ， 不僅異味沒了 ， 炒出來更滑嫩~
如何正確有效清洗食材



「魚」
濃鹽水去泥污味
▼像黃鱔魚、鯰魚生活的環境泥污比較多 ， 魚肉容易總是帶著一股泥污味道 ， 買回家后可以先用清水養幾天 ， 要是覺得麻煩 ， 也可以用濃度比較高的鹽水進行浸泡 ， 泥腥味就沒了~
小蘇打除魚膽苦味
▼除魚內臟的時候容易不小心將內膽弄破了 ， 煮出來的魚肉會很苦 ， 可以用小蘇打涂抹魚的內臟 ， 再用清水洗干凈~

推薦閱讀