揭秘幾種食醋的區(qū)別
揭秘幾種食醋的區(qū)別
根據(jù)釀制原料和工藝條件不同 ， 目前市面上比較常見(jiàn)的有陳醋、米醋和白醋 。
白醋的原料以糯米為主 ， 經(jīng)處理后使糯米中的淀粉轉(zhuǎn)化為糖 ， 再用酵母使其發(fā)酵成酒精 ， 然后在醋酸菌的作用下發(fā)酵生成醋酸 。 由于色澤較淺 ， 白醋主要用于拌涼菜 ， 西餐烹飪中使用也較多 。
米醋主要使用優(yōu)質(zhì)大米、高粱經(jīng)過(guò)發(fā)酵釀造而成 。 其制作工藝存在南北方差異 ， 南方的米醋大多帶有甜味 ， 適用于酸甜口味的菜肴和腌泡菜 ， 北方米醋酸味較濃 ， 適用于烹制酸湯魚(yú)等酸味菜肴 。
【揭秘幾種食醋的區(qū)別】陳醋的原料和前期工藝與米醋相同 ， 但不同的是 ， 陳醋釀造時(shí)間至少在一年以上 ， 釀好的米醋需經(jīng)夏日伏曬、冬季撈冰的長(zhǎng)期陳釀和濃縮工序才能制成陳醋 。 優(yōu)質(zhì)陳醋呈棕紅或褐色 ， 黏稠度高 ， 帶有濃郁的醋香 。 老陳醋常用于顏色較深且需要突出酸味的菜肴中 ， 如酸辣湯等 ， 也適合吃餃子時(shí)蘸食 。
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