揭秘中國芥末與日本芥末的區(qū)別
揭秘中國芥末與日本芥末的區(qū)別
芥末 ， 香辛料作物 ， 是飲食調(diào)味品中的一員 。 是不是提起芥末 ， 大家都會想到日本的綠色芥末？你知道嗎？中國也有芥末 ， 而且周代就已經(jīng)有了！你知道日本芥末和中國芥末的區(qū)別嗎？
中國的芥末醬與日本的芥末醬區(qū)別最大的一點就是“顏色” 。 中國的芥末醬呈黃色 ， 而日本的芥末醬呈青綠色 。
綠芥末和黃芥末是兩種完全不同的調(diào)味料 。
源于中國的黃芥末 ， 是由芥菜的種子研磨而成 ， 呈黃色 ， 微苦 ， 是一種常見的辛辣調(diào)料 ， 多用于涼拌菜 。 除調(diào)味外 ， 民間還用黃芥末內(nèi)服治療嘔吐、臍下絞痛；外敷治療關(guān)節(jié)炎等 。 在中國芥末歷史悠久 ， 從周代起就已開始在宮廷食用 。
源于日本的綠芥末 ， 則是由山葵或者辣根研磨而成 ， 呈綠色 ， 其辛辣氣味強于黃芥末 ， 且有一種獨特的香氣 ， 多用于日本料理 。
【揭秘中國芥末與日本芥末的區(qū)別】此外 ， 黃芥末和綠芥末的功用有所不同 。 一般來說 ， 綠芥末口感比較辣 ， 多用來吃生魚片；黃芥末則口感柔和 ， 因此用途廣泛 ， 煮菜、燉菜都可以放一點 ， 就連吃炒面和肉包子 ， 也可以抹上點黃芥末食用 。
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