海苔和紫菜是一種東西嗎？
海苔和紫菜是一種東西嗎？
讀者問：有人說 ， 紫菜和海苔是同一種東西 ， 不知道是不是真的？它們在營養(yǎng)上有區(qū)別嗎？
專家答：其實 ， 海苔就是由紫菜加工而來的 。 紫菜一般生長在淺海巖礁上 ， 顏色有紫紅、綠紫及黑紫 ， 但干燥后變成紫色 。 紫菜經(jīng)漂洗、去水和烘烤等工藝后質(zhì)地脆嫩 ， 特別是經(jīng)過調(diào)味后 ， 添加了鹽和其他調(diào)料 ， 口味更好 ， 成為“調(diào)味烤紫菜” ， 也就是大家常說的“海苔” 。
紫菜富含B族維生素、胡蘿卜素等維生素和鈣、鐵、鎂等礦物質(zhì) ， 其中硒和碘含量尤其豐富 。 紫菜還富含膽堿和甘露醇 ， 前者有增強記憶的作用 ， 后者是一種有效的利尿劑 。
另外 ， 紫菜還富含谷氨酸、丙氨酸、甘氨酸等多種鮮味物質(zhì) ， 使之成為餐桌上的增鮮湯料 。 從紫菜生產(chǎn)而來的海苔同樣具有很高的營養(yǎng)價值 ， 其濃縮了紫菜當中的礦物質(zhì)和各種B族維生素 ， 特別是核黃素和尼克酸的含量十分豐富 ， 還有不少胡蘿卜素和維生素E ， 以及少量的維生素C 。 但缺點在于 ， 海苔在加工中經(jīng)過調(diào)味 ， 含有較多的鹽分 。
【海苔和紫菜是一種東西嗎？】總體來說 ， 紫菜和海苔都是低脂肪、低熱量、高纖維的健康食品 。 需要提醒的是 ， 雖然紫菜營養(yǎng)豐富 ， 但紫菜在海邊生長 ， 因此為清除污染、毒素等 ， 食用前應用清水泡發(fā) ， 并換一兩次水 。 海苔在加工過程中添加了鹽及味精等調(diào)味品 ， 吃完應多喝水 ， 高血壓患者要少吃 。
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