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揭秘食品中的“垃圾配料”

小知識

【揭秘食品中的“垃圾配料”】

揭秘食品中的“垃圾配料”



揭秘食品中的“垃圾配料”
揭秘食品中的“垃圾配料”
麥芽糊精
麥芽糊精是以淀粉為原料 ， 經(jīng)水解、精制、噴霧干燥制成的淀粉分解產(chǎn)物 。 麥芽糊精升血糖速度極快 ， 可與白糖相媲美 。
麥芽糊精比淀粉大分子容易消化吸收 ， 對手術(shù)后消化能力差的病人等有一定益處 。 很多廠商將其添加到糊粉類的無糖食品中 ， 而實(shí)際上麥芽糊精并不適合糖尿病病人和減肥者食用 。 另外 ， 麥芽糊精作為填充劑添加到蓮子粉、山藥粉等滋補(bǔ)類糊粉食品中 ， 會降低天然食材的比例 。 與麥芽糊精類似的還有葡萄糖漿、果葡糖漿、玉米糖漿等 。
奶精
奶精是一種混合物 ， 主要成分包括乳蛋白、乳糖、氫化植物油及麥芽糊精等 ， 其風(fēng)味和口感近似牛奶 ， 其中可能含有少量反式脂肪酸 ， 而且完全不能替代奶類的營養(yǎng)價值 。
奶精被做成咖啡、紅茶、奶茶的“伴侶” ， 或者淋于果凍、龜苓膏上方的配料 ， 也可用于某些冰淇淋、巧克力、面包、蛋糕、奶糖、速溶麥片中 ， 能增香 ， 且其口感滑膩 ， 可減少牛奶或奶粉的使用量 ， 從而降低生產(chǎn)成本 。
代可可脂
可可脂是從可可豆碎片中提取出來的脂肪部分 ， 有特殊的凝固性質(zhì) ， 與巧克力的柔滑口感和香味有關(guān) 。 而代可可脂則是由精選棕仁油經(jīng)過高技術(shù)冷卻 ， 再經(jīng)特殊氫化 ， 精煉而成的脂肪酸 ， 其中可能含有人造的反式脂肪酸 ， 它會增大動脈粥樣硬化、冠心病等多種慢性疾病的風(fēng)險(xiǎn) 。 即便氫化過程中采取了減少反式脂肪酸的技術(shù) ， 仍然不能替代真的巧克力 ， 因?yàn)樗静缓切┛煽衫锩娴谋＝〕煞?。
代可可脂不光潛伏在巧克力中 ， 現(xiàn)在 ， 許多和巧克力沾上邊的東西都可能有它的蹤影 。 因?yàn)樗再|(zhì)穩(wěn)定 ， 價格便宜 ， 所以巧克力威化、巧克力夾心的蛋糕、面包、餅干、帶巧克力脆皮的雪糕等 ， 都可能潛藏著代可可脂 。 最好的辦法 ， 是購買這些產(chǎn)品的時候 ， 仔細(xì)看看標(biāo)簽 ， 是否有“代可可脂”的字樣 。
奶油
奶油是從牛奶、羊奶中提取的黃色或白色脂肪性半固體食品 ， 它是由未均質(zhì)化之前的生牛乳頂層的牛奶脂肪含量較高的一層制得的乳制品 ， 其中含有酪酸、共軛亞油酸、維生素A、維生素D等有益健康的成分 。 而植物奶油是用氫化油制成 ， 其中可能含有人造的反式脂肪酸 。 即便反式脂肪酸含量不高 ， 也沒有天然奶油中的有益成分 。
與植物奶油類似的配料還有“氫化植物油”、“人造黃油”、“起酥油”等 。 它們對熱較為穩(wěn)定 ， 不易氧化變質(zhì) ， 還可以改善食物口感 ， 因此常常用于面包、餅干、糕點(diǎn)等食品 。

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