北方人日常飲食多為咸香味 ， 可適當(dāng)改善口味 ， 用甜、酸、辣味代替咸味 。 比如靈活運(yùn)用蔗糖烹制糖醋風(fēng)味菜 ， 或用醋拌涼菜 ， 既能彌補(bǔ)咸味的不足 ， 還可促進(jìn)食欲 。 克里斯認(rèn)為 ， 具有天然酸味的檸檬、橘子、番茄等都可以使用 。
可以利用蔬菜本身的強(qiáng)烈風(fēng)味 ， 如番茄、洋蔥、香菇等 ， 和味道清淡的食物一起烹煮提味 ， 如番茄炒蛋 。
青菜少放鹽 ， 否則容易出湯 ， 導(dǎo)致水溶性維生素的丟失 。 此外 ， 盡量改變青菜的烹調(diào)方法 ， 能生吃生吃 ， 不能生吃就涼拌 ， 實(shí)在不行再炒 ， 既省油、控?zé)?nbsp;， 還能調(diào)節(jié)用鹽量 。 而克里斯則表示 ， 剩下的菜湯可以冷凍起來 ， 以備后用 。
鮮魚類可采用清蒸、油浸等少油、少鹽的方法；肉類也可以做成蒜泥白肉、麻辣白肉等菜肴 ， 既可改善風(fēng)味又減少鹽的攝入 。
最后一道湯最好喝淡湯 ， 完全不需放鹽 ， 用蘑菇、木耳、海帶等提色提鮮就足夠了 。
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