山茶油可代替橄欖油
山茶油又名茶籽油， 取自油茶樹的種子 。 在湖南、江西等地的丘陵地帶， 漫山遍野都是油茶樹， 山茶油幾乎成為中南鄉(xiāng)土文化的美麗符號(hào) 。
優(yōu)點(diǎn)：山茶油中的不飽和脂肪酸高達(dá)85%~97%， 高于任何油脂， 而且油酸（一種單不飽和脂肪酸， 有利于降低血液中的“壞膽固醇”， 升高其中的“好膽固醇”， 對(duì)控制血脂有益）含量達(dá)80%左右， 甚至比橄欖油還要高 。 山茶油在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、食療功能方面并不遜色于橄欖油， 并且價(jià)格便宜， 算得上物美價(jià)廉， 因此又被稱為“東方橄欖油” 。 山茶油耐熱性較好 。
缺點(diǎn)：山茶油多不飽和脂肪酸含量相對(duì)低 。 吃油建議：目前， 一些小型榨油作坊采取土法熱壓榨方法制油， 可能存在雜質(zhì)多、營(yíng)養(yǎng)損耗大、易霉變等問(wèn)題， 建議盡量購(gòu)買大品牌山茶油 。 山茶油適合日常炒菜， 也可用作涼拌菜 。 山茶油適合與大豆油、玉米油等含多不飽和脂肪酸的油脂搭配 。
菜籽油尋雙低產(chǎn)品
金黃色的油菜花總是南方最美的風(fēng)景 。 除了欣賞， 油菜籽的產(chǎn)油量非常大， 因而菜籽油是南方人常吃的一種植物油 。
優(yōu)點(diǎn)：菜籽油有諸多營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：首先是脂肪酸的組成比例最接近人體需求 。 低芥酸菜籽油的飽和脂肪酸含量低， 油酸含量高， 它含有的必需脂肪酸亞麻酸比例僅次于胡麻油 。 其次， 菜籽油含有對(duì)身體有益的甾醇 。 甾醇具有降低膽固醇、降低心血管疾病、抗癌等生理功能 。 最后， 多酚含量高， 多酚具有降低膽固醇、清除自由基、抗腫瘤等生物活性， 是一種天然抗氧化劑來(lái)源 。 此外， 菜籽油還富含維生素E、類胡蘿卜素以及硒、鐵等微量元素 。
缺點(diǎn)：有研究指出， 菜籽油中含有的芥酸對(duì)人體不利， 可導(dǎo)致動(dòng)物腎膽固醇增高， 長(zhǎng)期攝入會(huì)影響生長(zhǎng)發(fā)育 。 我國(guó)以前吃的菜籽油是傳統(tǒng)的“雙高”（高芥酸、高硫苷）油， 經(jīng)過(guò)連續(xù)的優(yōu)質(zhì)育種攻關(guān)， 現(xiàn)已實(shí)現(xiàn)油菜“雙低”品質(zhì)改良， 即芥酸含量低、硫甙含量低 。 所以， 大家吃菜籽油已經(jīng)不必?fù)?dān)心高芥酸了 。
吃油建議：菜籽油開瓶后要盡快食用， 放置過(guò)久， 其中的多不飽和脂肪酸容易被空氣中的氧氣氧化破壞， 產(chǎn)生對(duì)人體不利的物質(zhì) 。 好在菜籽油中還有豐富的維生素E， 能增強(qiáng)抗氧化作用， 使多種不飽和脂肪酸免受氧化變質(zhì) 。 但還是建議盡量買小瓶裝， 買后盡快吃完 。
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