專家教你如何健康吃油
專家教你如何健康吃油
俗話說， “開門七件事， 柴米油鹽醬醋茶” 。 其中， 油可謂中國飲食的重中之重 。 你家最常吃哪一種油？不同油各有怎樣的健康利弊？權(quán)威專家為你解答， 并教你健康吃油 。
大豆油適合燉煮
大豆油是由黃豆壓榨加工而來的， 主要生產(chǎn)于我國東北、華北、華東各區(qū)域 。
【專家教你如何健康吃油】優(yōu)點：大豆油中以亞油酸占絕對優(yōu)勢， 含有少量α-亞麻酸， 飽和脂肪酸非常少 。 亞油酸對減少心臟病風(fēng)險作用有限， 但α-亞麻酸較為有益 。 臨床營養(yǎng)實驗證實， 引發(fā)冠狀動脈心臟病的危險因素， 除了高量膽固醇外， 其他兩種因素就是高血壓及血管栓塞， 亞麻酸恰好可減少這兩種因素 。 大豆油維生素E較為豐富， 淡黃色來自于少量的胡蘿卜素 。
缺點：由于亞油酸和亞麻酸都不耐熱， 亞麻酸尤其怕熱， 煎炸或反復(fù)受熱之后容易氧化聚合， 對健康十分有害 。
吃油建議：大豆油最好用于低溫烹調(diào)， 比如做面點、煲湯、燉煮及調(diào)餡等， 不宜長時間高溫烹炸食物 。 玉米油、葵花籽油， 小麥胚芽油等脂肪酸構(gòu)成與大豆油類似 。 如果平時豆制品吃得很多， 豆油的物質(zhì)從豆制品里已經(jīng)攝取了， 多不飽和脂肪酸攝入很充分， 就沒有必要天天用大豆油、葵花籽油、玉米油做菜了， 可以用橄欖油、茶籽油、花生油、米糠油等含更多單不飽和脂肪酸的油脂來烹調(diào) 。
花生油用于炒菜
“白房子， 紅帳子， 里面住著白胖子”， “山東大花生”歷來在國內(nèi)外享有盛譽， 用此榨取的花生油自然成為山東人最主要的食用油之一 。
優(yōu)點：花生油中各類脂肪酸比較平衡， 其中還富含維生素E， 這種維生素能減輕不飽和脂肪酸的氧化 。 整體來說， 花生油風(fēng)味好， 耐熱性也不錯 。
缺點：花生油中歐米伽6脂肪酸含量相對較高， 達37%， 但基本不含歐米伽3脂肪酸 。 花生容易污染黃曲霉毒素， 這種毒素特別容易溶于油脂 。
吃油建議：購買花生油一定要選擇大品牌的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品， 盡量不買小作坊產(chǎn)品， 以防黃曲霉毒素超標 。 從烹調(diào)方面來說， 花生油穩(wěn)定性較好， 可用于日常炒菜， 但不適合用于爆炒或油炸 。 需要提醒的是， 花生油搭配歐米伽3脂肪酸豐富的食用油如核桃油、杏仁油、紫蘇籽油食用， 更有利于健康 。
胡麻油最好涼拌
胡麻油又稱亞麻籽油， 是從胡科植物胡麻種子榨取的油 。 胡麻生性喜寒， 適合生長在陜甘寧等地區(qū) 。 胡麻油是一種古老的植物油， 其中的“胡”字指我國西北少數(shù)民族及地區(qū) 。
優(yōu)點：胡麻油中的必需脂肪酸亞麻酸含量達50%以上， 遠遠高于深海魚油的5%和核桃、松子的6%~12%， 堪稱“陸地魚油” 。 亞麻酸是一種歐米伽3脂肪酸， 在人體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）， 它們能到達大腦細胞膜和視網(wǎng)膜、視桿細胞膜中， 使生物電脈沖在大腦中的定向傳遞加快， 有利于思維， 并使記憶容量更大 。 所以， 亞麻酸具有增強智力、記憶力、邏輯思維能力和保護視力的功能 。 亞麻酸還能調(diào)整血脂異常， 抑制血小板聚集， 防止血栓形成， 并抑制癌細胞的產(chǎn)生和轉(zhuǎn)移 。
缺點：胡麻油易氧化聚合， 最不耐熱 。 吃油建議：兒童、孕產(chǎn)婦、老人等可以適當(dāng)選擇胡麻油， 對智力發(fā)育、延緩記憶力下降有好處 。 胡麻油不飽和程度太高， 開封后要盡快吃完， 最好用于涼拌 。
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