營養(yǎng)豐富的燕麥片是我們早餐很好的選擇 ， 這幾乎已經(jīng)成為大眾的一種常識 。 有人聽說 ， 它的維生素含量非常高；有人聽說 ， 它含有葡聚糖 ， 能幫助預(yù)防心血管疾病；有人聽說 ， 它的血糖上升速度很慢 ， 是糖尿病人的最佳食品；還有人聽說 ， 它吃了之后不容易感覺饑餓 ， 對減肥者極有益處 。
【怎樣挑選健康的燕麥片？燕麥片的挑選方法】
怎樣挑選健康的燕麥片？燕麥片的挑選方法
然而面對貨架上的種種“燕麥片”、“燕麥”、“麥片”之類產(chǎn)品 ， 你會選擇哪一種呢？買回來之后 ， 你又會怎樣食用呢？這卻不是每個人都能說清楚的 。 弄不好 ， 你很可能買來的根本不是燕麥片 ， 或者不能達(dá)到以上的種種期待 。 ......
燕麥片”和“麥片”是一種東西嗎？
它們不是一種東西 。 純燕麥片是燕麥粒軋制而成 ， 呈扁平狀 ， 直徑約相當(dāng)于黃豆粒 ， 形狀完整 。 經(jīng)過速食處理的速食燕麥片有些散碎感 ， 但仍能看出其原有形狀 。 燕麥煮出來高度粘稠 ， 這是其中的beta葡聚糖健康成分所帶來的 。 它的降血脂、降血糖、高飽腹的效果 ， 與這種粘稠物質(zhì)密切相關(guān) 。 總的來說 ， 同量的燕麥煮出來越粘稠 ， 則保健效果越好 。
麥片則是多種谷物混合而成 ， 如小麥、大米、玉米、大麥等 ， 其中燕麥片只占一小部分 ， 甚至根本不含有燕麥片 。 國外的產(chǎn)品喜歡加入水果干、堅(jiān)果片、豆類碎片等 ， 國內(nèi)的產(chǎn)品則喜歡加入麥芽糊精、砂糖、奶精（植脂末）、香精等 。 相比之下 ， 加入水果堅(jiān)果和豆類較為健康 ， 可以豐富膳食纖維的來源；加入砂糖和糊精會降低營養(yǎng)價值 ， 提高血糖上升速度；加入奶精則不利于心血管健康 ， 因?yàn)槟叹泻胁糠謿浠参镉?nbsp;， 其中的“反式脂肪酸”成分促進(jìn)心臟病的發(fā)生 。
我應(yīng)當(dāng)購買甜味的麥片還是沒有甜味的呢？
當(dāng)然是優(yōu)先選擇沒有甜味的燕麥片或麥片 。 天然的谷物 ， 毫無疑問 ， 是不含有糖分的 。 如果沖一小袋40克麥片在小碗中 ， 就有合適的甜味 ， 那么意味著其中含有20克糖 ， 也就是說 ， 你買的麥片當(dāng)中實(shí)際上一半都是白糖！這樣的產(chǎn)品 ， 你還能指望它有很高的營養(yǎng)價值么？
那么無糖產(chǎn)品怎么樣呢？
仍然不容樂觀 。 如果它有甜味 ， 那么一定加入了某種高效甜味劑 ， 如甜蜜素、安賽蜜、阿斯巴甜之類 。 這些東西大多是化學(xué)合成品 ， 2歲以內(nèi)幼兒不能食用 。 阿斯巴甜雖然是肽類物質(zhì) ， 但國際上對它的安全性仍有不少爭議 。 最要緊的是 ， 高效甜味劑只需要加一點(diǎn)點(diǎn)就夠了 ， 那么用什么來充數(shù)呢？通常是加入淀粉水解物 ， 如麥芽糊精等 。 糊精類和白糖一樣會快速升高血糖 ， 而且?guī)缀醪缓衅渌鼱I養(yǎng)素 。 需要控制血糖的人千萬不要被“無糖”二字所迷惑 ， 還是買純燕麥片吧！
都說全麥?zhǔn)称诽貏e好 ， 為什么看不到全麥的燕麥片呢？
燕麥和小麥?zhǔn)莾煞N不同的谷物 。 小麥通常被碾磨成“白面粉” ， 外層的大量營養(yǎng)物質(zhì)會損失 。 純燕麥片本身就是全谷 ， 沒有經(jīng)過除去外層部分的處理 ， 所以它無需聲明“全麥”與否 。 而且 ， 純燕麥片的營養(yǎng)價值遠(yuǎn)高于全麥面粉 。 一定要注意 ， 產(chǎn)品中燕麥片的比例越高 ， 則產(chǎn)品的營養(yǎng)價值越高 。 含有較多米粉、玉米之類成分 ， 則營養(yǎng)價值會打折扣 。
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