俗話說 ， “桃養(yǎng)人 ， 杏傷人” ， 時下又到了吃桃的季節(jié) 。 桃子中富含糖、鈣、磷、鐵和維生素B、維生素C及大量的水分 ， 其中鐵的含量 ， 更是居水果之冠 。 傳統(tǒng)醫(yī)學認為 ， 桃有補益氣血、養(yǎng)陰生津的作用 。
【什么樣的桃子好吃？怎樣挑選新鮮的桃子】
什么樣的桃子好吃？怎樣挑選新鮮的桃子
教你挑桃：蜜桃要挑軟的
專家介紹 ， 目前在市面上比較多見的主要有兩個品種 ， 一是水蜜桃 。 果頂平圓 ， 縫合線淺 ， 硬熟時肉質(zhì)致密 ， 耐貯運；經(jīng)過后熟則肉柔多汁 ， 如“肥城佛桃”、“天津水蜜”等 。 二是油桃 ， 分布于新疆、甘肅一帶 。 果形較小 ， 核大肉少、果肉脆硬 ， 汁少、味酸 。
選擇桃子有技巧 ， 首先 ， 看果型大小 ， 著色程度 ， 以果個大 ， 形狀端正 ， 色澤鮮艷者為佳 。 其次看果肉 ， 果肉白凈 ， 粗纖維少 ， 肉質(zhì)柔軟并與果核黏連 ， 皮薄易剝離者為優(yōu) 。 反之 ， 果肉色澤灰暗 ， 粗纖維多 ， 果肉硬 ， 果核易剝離者為次 。
水蜜桃如果要現(xiàn)吃可挑軟的 ， 這樣可確保水分足、甜度高 。 挑選油桃時要用聞的方法 ， 從散發(fā)出來的香味來判斷 ， 香味越濃表示越成熟 ， 否則就還不成熟 。
清洗桃子的竅門
大家都知道 ， 桃子表面有一層細密的絨毛 ， 有些人會把皮剝掉 。 其實桃皮富有果膠 ， 很有營養(yǎng) ， 而且口感又好 ， 剝掉就很可惜 。 這里有幾個小竅門 ， 可以將桃子表面的絨毛清洗得很干凈 。
竅門一：先將桃子用水淋濕 ， 抓一撮細鹽均勻涂在桃子表面 ， 輕搓幾下 ， 放在水中浸泡片刻 ， 最后用清水沖洗幾遍 。
竅門二：桃子不要沾水 ， 用干凈的刷子在桃子表面刷一遍 ， 再放入鹽水中清洗 。
竅門三：用堿水浸泡片刻 ， 不用搓 ， 桃毛就能掉下來 。
如何保持桃子的味道
如果要充分地將桃子的香味、甘味發(fā)揮出來 ， 就不要把它放在冰箱中保存 。
因為在冰箱中 ， 會使桃子的香味不斷揮發(fā) ， 而甘味也會隨之減少 。 因此 ， 正確的做法是把桃子存放在室溫中即可 。
桃子的甘味來源并非果糖 ， 因此不像其他水果會愈冷凍甘味愈強 ， 桃子的主要糖分是蔗糖 ， 而在30℃左右會產(chǎn)生較多的蔗糖 。 酸味也會隨著溫度而提高 ， 而存放在常溫的環(huán)境中 ， 既能抑制酸味 ， 果糖仍會發(fā)生作用 ， 而且會有蔗糖的味道 。
最可口的營養(yǎng)吃法是放在冷水（10℃）中浸泡20分鐘后食用 ， 時間不能過長 ， 否則會變淡而無味 。
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