【如何選購山藥？山藥的挑選方法】蔬菜市場上的山藥主要為長柱種 ， 產于陜西、河南、山東、河北等地 。 無論購買什么品種 ， 塊莖的表皮是挑選的重點 。 表皮光潔無異常斑點 ， 才可放心購買 。 發現異常斑點絕對不能買 。 因為 ， 只要表皮有任何異常斑點 ， 就告訴我們 ， 它已經感染病害 ， 食用價值降低了 。
如何選購山藥？山藥的挑選方法
山藥的挑選方法
1、首先要掂重量 ， 大小相同的山藥 ， 較重的更好 。
2、其次看須毛 ， 同一品種的山藥 ， 須毛越多的越好 。 須毛越多的山藥口感更面 ， 含山藥多糖更多 ， 營養也更好 。
3、最后再看橫切面 ， 山藥的橫切面肉質應呈雪白色 ， 這說明是新鮮的 ， 若呈黃色似鐵銹的切勿購買 。
注意事項：如果表面有異常斑點的山藥絕對不能買 ， 因為這可能已經感染過病害 。 還要注意山藥斷面應帶有黏液 ， 外皮無損傷 。 山藥怕凍、怕熱 ， 冬季買山藥時 ， 可用手將其握10分鐘左右 ， 如山藥出汗就是受過凍了 。 掰開來看 ， 凍過的山藥橫斷面黏液會化成水 ， 有硬心且肉色發紅 ， 質量差 。
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