怎樣清洗黃鱔？黃鱔怎么清洗才沒(méi)腥味
黃鱔魚(yú)非常有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 ， 鱔魚(yú)中含有豐富的DHA和卵磷脂 ， 是腦細(xì)胞不可缺少的營(yíng)養(yǎng) 。 黃鱔身上的粘液非常不好清洗 ， 而且還有腥味 ， 這里就給大家推薦幾種清洗黃鱔的小妙招 。
黃鱔魚(yú)的簡(jiǎn)介
鱔魚(yú) ， 又名黃鱔、長(zhǎng)魚(yú)、無(wú)鱗公子、海蛇、蛆魚(yú)、黃蛆等 ， 味鮮肉美 ， 刺少肉厚 ， 常生活在稻田、小河、小溪、池塘、河渠、湖泊等淤泥質(zhì)水底層 ， 在中國(guó)各地均有生產(chǎn) ， 以長(zhǎng)江流域、遼寧和天津產(chǎn)量較多 ， 產(chǎn)期在6～10月 ， 以6～8月所產(chǎn)的最肥 。 鱔魚(yú)體型似蛇 ， 圓筒狀 。 頭粗尾細(xì) ， 體表有一層光滑的粘膜保護(hù)去 ， 無(wú)鱗 ， 色澤黃褐色 ， 體則有不規(guī)則的暗黑斑點(diǎn) ， 各鰭不發(fā)達(dá)基本消失 ， 全身只有一根三棱刺 ， 肉嫩味美 。
黃鱔魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
鱔魚(yú)中含有豐富的DHA和卵磷脂 ， 它是構(gòu)成人體各器官組織細(xì)胞膜的主要成分 ， 而且是腦細(xì)胞不可缺少的營(yíng)養(yǎng) 。 根據(jù)美國(guó)試驗(yàn)研究資料 ， 經(jīng)常攝取卵磷脂 ， 記憶力可以提高20% 。 故食用鱔魚(yú)肉有補(bǔ)腦健身的功效 。 它所含的特種物質(zhì)“鱔魚(yú)素” ， 能降低血糖和調(diào)節(jié)血糖 ， 對(duì)糖尿病有較好的治療作用 ， 加之所含脂肪極少 ， 因而是糖尿病患者的理想食品 。 鱔魚(yú)含有的維生素A量高得驚人 。 維生素A可以增進(jìn)視力 ， 促進(jìn)皮膜的新陳代謝 。 >>> 詳解黃鱔魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
黃鱔魚(yú)宰殺的妙招
黃鱔不易宰殺 。 如果把黃鱔用水洗后撈入容器內(nèi) ， 倒入一小杯酒（酒精度不能太低） ， 黃鱔便會(huì)發(fā)出象豬崽吃奶似的聲音 。 響聲消失 ， 說(shuō)明黃鱔已醉（但還不死） ， 即可取出 ， 任你宰殺 。
黃鱔這種魚(yú)有很多粘液 ， 烹調(diào)前該怎樣處理？
1、用90°C左右熱水澆在魚(yú)身上 ， 然后把被熱水弄得發(fā)白的黏液用小茶匙刮去 ， 再用冷水沖洗一下——這種方法快速方便有效率 ， 但是會(huì)稍損魚(yú)皮的鮮滑口感 。
2、用粗鹽0.5-1湯匙均勻撒在魚(yú)身上下 ， 用力擦洗 ， 再撒生粉適量 ， 把魚(yú)身上黏液粘掉、擦去 ， 然后用水沖洗干凈——這種方法比較復(fù)雜 ， 但是能最有效的保留魚(yú)肉鮮味及魚(yú)皮的滑嫩 。
黃鱔買(mǎi)回后的清洗、去腥的具體方法：
1、買(mǎi)回后把黃鱔倒入一個(gè)盆 ， 先用清水清洗干凈表面的血水 。
2、把水倒干凈 ， 準(zhǔn)備鹽若干 ， 撒在黃鱔上 ， 然后開(kāi)始抓搓 ， 這樣可以徹底去除黃鱔表面的粘液 。
3、待看抓搓出的泡沫豐富時(shí) ， 即可用清水徹底清洗（邊抓搓邊用流動(dòng)的水最好） ， 反復(fù)多清洗幾遍為佳 。
4、待水變得清澈后 ， 瀝去盆里多余的水分 ， 撒上白胡椒、料酒腌制去腥備用 。
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