蒜末怎么做
１、把每一瓣大蒜剝下來 。用手掌向下使勁按大蒜 。使用適度的壓力大蒜瓣就會各自脫落下來 。剝掉看上去像紙一樣的外皮 。但要當(dāng)心不要把藏在皮里的小蒜瓣也給扔了 。
２、給蒜瓣剝皮 。蒜瓣可以用刀切或者剁 。把連接蒜球的蒜瓣根部堅硬部分切掉，用適度平穩(wěn)的力道把蒜瓣從皮里擠出來 。用刀面壓住蒜瓣，使勁下壓直到感覺外皮脫落 。注意不要完全壓碎蒜瓣，因為這樣會讓蒜肉和廢物混在一起 。將正瓣蒜瓣長條切片 。切片越薄越好 。
３、蒜瓣橫著切片 。同樣，沿著層次切蒜瓣可以切出精細(xì)的蒜末 。
【蒜末怎么做，蒜末怎么過油會香？】
４、來回切蒜末讓其變得更精細(xì)，或者把殘余的大塊蒜切碎 。
５、完成 。
蒜末怎么過油會香？作為一個地地道道的山東人，對大蒜真的是情有獨鐘，在魯菜當(dāng)中用到最多的調(diào)料就是蔥，姜，蒜，很多的菜品都會加入大蒜來調(diào)味 。所以時間長了對大蒜也算有了依賴性，想吃的很多美食不加入大蒜，就覺著味道不好，比如說蒜蓉小龍蝦，蒜爆肉等等，就連平時拌個黃瓜，拌個涼皮都離不開大蒜 。在很多情況下，大蒜也會切成末過油來制作吃，比如蒜蓉小龍蝦，油燜茄子等等，這樣的菜品都是會用到油燜的大蒜 。
怎樣制作才能夠爆炒出大蒜里面的香味呢，其實也是有一些技巧的，接下來我就說一下制作油燜蒜末的方法 。
制作步驟:
- 大蒜一定要選擇當(dāng)季新鮮的大蒜，這樣的大蒜，汁多飽滿，非常好吃 。每年在五月份的時候是大蒜上市的季節(jié)，這個時候可以多吃一些新鮮的大蒜 。
- 買回來以后把它去掉外面的一層皮，只留下里面的一層，用刀在案板上去拍一下，這樣大蒜皮就可以輕松的去掉，拍過的大蒜還有一個好處，能夠讓大蒜里面的料汁與外面的氧氣充分的接觸氧化一下，更有利于人體的吸收 。
- 拍扁以后，然后用刀剁成碎末 。
- 在鍋里放入適量的植物油，加熱到六成熟以后，就可以放入大蒜進行爆香 。炒制的過程要保持小火，慢慢的把大蒜里面的汁液逼出，香氣也逼出來，直到大蒜開始微微變色，有的開始變?yōu)辄S色的時候就可以關(guān)火 。
- 這時蒜香味非常濃郁，一個非常好的油燜蒜末就完成了，可以與其他的食材搭配起來，做成自己喜歡吃的美食 。
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