將煮熟的青豆放入水中提前冷卻 ， 可以有效保證青豆的綠色 。
煮青豆的步驟：青豆清洗干凈 ， 八角、姜片備用；鍋里加水 ， 放入花椒；大火煮八分鐘后就可以撈出裝盤了 。
炒青豆的步驟：青豆去殼 ， 鍋中倒油燒熱 ， 然后倒入青豆仁翻炒均勻后加水沒過青豆 ， 蓋上鍋蓋燜煮；水快燒干是用鏟子翻炒；加入鹽和雞精調(diào)味 ， 均勻后即可出鍋 。
【怎樣保持青豆煮后綠色】青豆屬于豆科大豆屬一年生攀緣草本植物 。 按其子葉的顏色 ， 又可分為青皮青仁大豆和綠皮黃仁大豆兩種 。 是中國(guó)重要糧食作物之一 ， 已有五千年栽培歷史 。 在中國(guó)普遍種植 ， 在東北、華北、陜、川及長(zhǎng)江下游地區(qū)均有出產(chǎn) 。
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