牛肉沒有嚼勁是假的嗎
【牛肉沒有嚼勁是假的嗎】牛肉沒有嚼勁不是假的 。牛肉有沒有嚼勁跟切法、是否新鮮、燉牛肉的火候有關(guān) 。如何鑒別真假牛肉？
一看：就是用眼睛去看，觀察和辨別 。
真牛肉：白肉和紅肉是相接的，紋理很清晰，而且很自然 。
假牛肉：白肉和紅肉是分開的，無明顯紋路，白是白，紅是紅，一塊一塊的 。
二聞
真牛肉：有膻味，雖不像羊肉那么濃，但是仔細(xì)聞?dòng)幸环N微微的膻味 。
假牛肉：不會有膻味，像豬肉的話應(yīng)該只有肉的腥味，而沒有膻味 。
三摸
真牛肉：沒打過水的牛肉摸起來應(yīng)該是粘一點(diǎn)的，肉質(zhì)比較實(shí) 。因?yàn)榕Ｈ獾睦w維要比豬肉粗，所以摸上去應(yīng)該是比較緊實(shí)的，而且從牛肉斷面上可以看到小塊的纖維紋理 。
假牛肉：如果是上色牛肉，摸完手上還會有牛肉掉下來的顏色 。
四切：用手去摸肉的彈性，手感 。
真牛肉：按壓下去后，彈性好，可以回復(fù)初時(shí)模樣 。肉質(zhì)摸起來也比較滑嫩 。半干的牛肉摸著也不粘手，手感較好 。買回家后用刀切后片大，彈性好 。
假牛肉：按下去后，肉的回彈力明顯不強(qiáng)，無法回到初時(shí)的樣子 。肉質(zhì)也較粗，摸起來粘糊糊的感覺不舒服 。切著彈性差，容易散 。
五嘗：真假牛肉的口感是截然不同的 。
真牛肉：煮好后一片片的，看著很清爽，吃著口感細(xì)膩有嚼勁 。
假牛肉：煮的時(shí)候容易散成一小塊一小塊，吃著像豆渣一樣，嚼起來口感差 。
市面上50塊錢的牛肉是怎么做出來的？能吃嗎？對于肉類消費(fèi)，中國人一直都是以豬肉為主，隨著生活條件的改善，牛羊肉的消費(fèi)也在逐年提升，豬肉消費(fèi)在相當(dāng)長的時(shí)間內(nèi)遠(yuǎn)超牛羊肉主要原因就是價(jià)格，相比而言牛羊肉的價(jià)格可以是豬肉的好幾倍，也是因?yàn)檫@個(gè)原因，導(dǎo)致很多的商販以低價(jià)肉冒充牛羊肉，而且手段高明讓大部分的消費(fèi)者都難以分辨 。
豬肉價(jià)格目前也就是10幾塊錢，而一斤牛肉基本都在50塊錢以上，反正都是肉，把豬肉賣成牛肉的價(jià)格，利潤翻了好幾番，一些餐飲企業(yè)里諸如火鍋店、烤肉店，這樣的操作可以說是 屢見不鮮，也有用肌肉鴨肉的，通過一些技術(shù)手段能做得跟牛肉口感無二 。
市場上的這些牛肉是怎么做的呢？無非這么幾種情況：
1、用低價(jià)豬肉、雞肉加入牛肉香精，經(jīng)過牛肉香精腌制口感上是很接近牛肉的，只是嚼勁有點(diǎn)差距，吃的時(shí)候肉質(zhì)明顯偏軟 。
2、變質(zhì)的牛肉價(jià)格更便宜，也不需要加牛肉香精，因?yàn)楸旧砭褪桥Ｈ?，但是色澤暗淡，隨意就會在其中加入食用紅色素，這樣牛肉就看起來鮮亮一些，當(dāng)成新鮮牛肉售賣 。
3、牛肉還可以人工合成，通過一些化學(xué)藥品配合雞蛋白，做出肌肉纖維的感覺，當(dāng)然肯定也會添加牛肉香精，這種牛肉最多的就是被用來做了牛肉干！超市里很多牛肉干賣三四十塊錢一斤，50塊錢左右一斤也很普遍，但仔細(xì)想想，生牛肉價(jià)格都差不多這個(gè)價(jià)位，雖然脫水損耗，但是各種腌料、人工成本，不可能賣這么便宜，正常也得是70多塊錢左右 。
4、再說說時(shí)下流行的牛排，網(wǎng)上都能買到很多那種幾塊錢一片的牛排，其實(shí)這種最多的就是用碎牛肉合成的！碎牛肉加上卡拉膠，卷成圓柱，等待成型之后直接切片，很多的西餐廳用的都是這種，一份賣幾十上百的牛排，成本就幾塊錢 。吃起來也會很有嚼勁，難以分辨 。
5、注水牛肉 。很好理解，注水壓秤，而且現(xiàn)在的注水水平越來越高超！剛宰殺的牛羊，放出血水之后，直接用水泵連接心臟注水，水分會隨著動(dòng)脈進(jìn)入各處血管，即便是把肉切開，也看不出來，但是撒上點(diǎn)食鹽之后就能明顯看到滲水 。甚至有的在宰殺之前就會注水，一頭牛注水100多斤都很正常！
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