大家好，我是健康快樂，很高興回答你提出的問題，蔥花餅怎么做才酥脆 。
我的家鄉(xiāng)河北，面食是我們的主食，要想蔥花餅酥脆，首先，用一斤面粉，面粉要分成兩份，一份用開水，一份用冷水和一個(gè)光滑的面團(tuán)醒上半個(gè)小時(shí) 。
下面做油酥，用碗放一些面粉，鍋里練上油，熱油倒在面粉上攪拌均，油酥就做好了 。拿一顆蔥洗凈，切成碎碎的蔥花，用芝麻香油和鹽攪拌均勻腌制一下 。
餳好的面團(tuán)放到面板上揉一會(huì)兒，做好的油酥倒在上面，整個(gè)面片都均勻沾滿油，疊起來再搟成一個(gè)面片，把腌制好的蔥花放到里面，卷起來分成一個(gè)個(gè)均勻的小劑子，搟成一個(gè)個(gè)小餅，多功能電鍋烙餅，鍋底少放點(diǎn)油，烙一會(huì)翻個(gè)面，烙成兩面金黃，外焦里嫩的蔥花餅就好了
希望我的回答對(duì)您有所幫助，謝謝
中國面食文化博大精深，一種小麥粉做出的食物千變?nèi)f化，光是餅的種類就數(shù)不勝數(shù)，雜糧餅、蔥油餅、手抓餅，死面餅、千層餅等等 。
蔥花油餅又簡稱蔥油餅，蔥油餅外皮酥脆，里面柔軟，層次分明，蔥花和油酥的香味融合在一起，非常好吃 。特別在以面食為主的北方，蔥油餅非常受歡迎 。
在我們的飲食文化中，每一種美食都有自己獨(dú)特的做法和流程 。蔥油餅也不例外，蔥油餅好吃，做起來也不難，只要掌握幾點(diǎn)，就能做出酥香的蔥油餅 。
導(dǎo)讀:蔥油花餅怎么做才酥脆
一，和面
做蔥油餅有人用溫水和面，把面和的比較軟點(diǎn)，這種方法不建議用，因?yàn)闇厮统杀容^軟的面，面會(huì)比較粘手，不好操作，要用到大量的干面粉，和好的面里揉進(jìn)去過多的干面粉，做出的蔥油餅會(huì)發(fā)硬，口感不好 。也有人用開水全燙面，燙面有個(gè)好處就是面比較軟，不用擔(dān)心成品發(fā)硬了，但是全燙面做出來的蔥油餅太軟了，吃起來有一種不熟的感覺 。而要做出口感適中的蔥油餅，要用半燙面，一半用開水燙面，一半用涼水和面，和成稍軟點(diǎn)的面團(tuán)，這樣口感就不會(huì)太硬或者太軟 。
二，調(diào)油酥
做蔥油餅一定要調(diào)油酥，我自己做過很多次蔥油餅，有時(shí)候怕麻煩就直接抹油，不調(diào)油酥，但是口感就會(huì)稍差點(diǎn)，因?yàn)橛退掷锛尤肓嗣娣?，不僅能使蔥油餅很好的起層次，還能使每一層吃起來都有酥酥的感覺，如果只抹油的話，也能起層次，但是吃起來就沒有酥的感覺了 。油酥不能調(diào)太稀了，太稀效果也不理想，調(diào)成稍微稠一點(diǎn)的油酥，這起酥的效果就很好 。
三，搟面皮
搟面皮的時(shí)候案板上可以抹點(diǎn)油，這樣好操作，面皮不能搟太厚，太厚層次就少，厚度大概和餃子皮相等就行了 。
蔥油餅的具體操作步驟
一，和面
取適量面粉，根據(jù)吃飯人口多少?zèng)Q定，把面粉在面盆中一分為二，一半用開水燙面，一半用涼水和面，最后再揉一起，揉成光滑面團(tuán) 。一開始揉不光滑，可以等過十來分鐘再揉，就很容易揉光滑 。
二，餳面半小時(shí)
這個(gè)步驟不能少，餳面的目的是讓面更松弛滋潤，更有延展性，面柔軟好操作 。
三，調(diào)油酥
碗中加入適量面粉，鍋中油燒熱，直接澆到面粉上，面和油的比例不好掌握，可以邊澆熱油邊攪拌，根據(jù)稀稠程度把握比例 。另外可以把面粉中放入適量食鹽，胡椒粉等調(diào)料，這樣被熱油一澆更出味 。
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