四，制作餅胚
案板上抹油，把餳好的面放在案板上稍微整理一下，不需要過多搓揉，直接搟成薄的大的面皮，把調(diào)好的油酥均勻的涂抹到面皮上，再撒上蔥花，從邊緣開始往里緊緊卷起，再切成大小均勻的劑子，劑子大小可以根據(jù)自己喜歡，如果想做一張和平底鍋一樣大小也可以不切 。每個劑子兩頭收口，防止油酥漏出來，再從其中一頭從上往下按扁，搟成大概三毫米厚的圓形餅胚 。搟面皮的時候，不要搟太多下，兩面搟皮，每面搟幾次就好，這樣層次均勻 。
【蔥花油餅怎么做，蔥花餅的油酥怎么做視頻】四，烙餅
平底鍋內(nèi)加入適量的食用油，油熱把餅胚放入鍋中，餅的上面也刷一層油，防止水分丟失，小火烙餅，火過大容易造成外皮焦糊里面不熟，等餅定型之后翻面繼續(xù)烙一會，不要頻繁的翻面，這樣餅皮的水分流失，餅皮會發(fā)硬，每面烙兩次就差不多了，總用時大概五分鐘，烙至兩面金黃即可出鍋，美味的蔥油餅就做好了，可切成自己喜歡的形狀，方便食用 。
小結(jié):蔥油餅制作小技巧
半燙和面很關(guān)鍵，不軟不硬都喜歡 。
油酥調(diào)至很重要，稍稠一點效果好 。
烙餅不要胡亂翻，兩次烙出黃金面 。
以上就是我對的回答，我是愛做飯的于老師，分享美食，感悟生活 。歡迎點贊、轉(zhuǎn)發(fā)、收藏、加關(guān)注！
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