首先感請！酸菜魚，川菜中的代表作之一 。一道魚肉鮮嫩，酸辣爽口，讓人看了就要流口水的美味佳肴 。也是人們餐桌上出現(xiàn)頻率很高的一道菜，因此做法也是各有不同 。在這里分享一下我個人的做法:
主料:我選擇的是黑魚。輔料:酸菜 野山椒，紅泡椒 。
【酸菜魚配料有哪些配料，酸菜魚怎么做好吃,需要哪些配料】1.先將魚處理干凈，魚骨，魚頭剁成小塊，魚肉片成片 。用鹽，胡椒粉，料酒，生粉將魚骨腌制 。魚片先用鹽，胡椒粉，料酒抓至魚片有彈性后，再加雞蛋清和生粉，抓勻腌制 。
2.將酸菜切好后，焯水備用 。
3.熱鍋涼油，將魚骨稍微煎制一下出鍋備用 。
4.鍋中放油，下入蔥，姜，蒜炒香，加入野山椒，倒入酸菜一起翻炒，再倒入煎好魚骨 。加入開水(涼水吃肉，開水喝湯)，加入紅泡椒，加鹽，雞粉，料酒，中小火煮10-15分鐘，煮出酸菜，野山椒，魚骨的味道 。
5.煮好后將酸菜，魚骨，野山椒，撈出裝入湯碗中鋪墊 。將魚片下入鍋中，加胡椒粉，白醋，大火燒開，至魚片斷生后，連湯一起倒入湯碗中 。然后在魚片上撒入一些蔥段，干紅辣椒 。
6.鍋中燒些豬油，油溫七成時，澆在魚片上，最后放些香菜葉點綴一下即可 。
這是我個人做法 。歡迎大家一起交流，探討 。
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