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牛奶可以加熱的，加熱并不會(huì)影響牛奶中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)導(dǎo)致變質(zhì) 。加熱牛奶時(shí)，應(yīng)該避免直接煮沸、微波加熱等方式，盡量采用溫和的加熱方法。牛奶加熱，的確會(huì)讓牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低。牛奶中的很多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，比如維生素、蛋白質(zhì)和生物活性物質(zhì)等成分，都對(duì)高溫比較敏感，容易在加熱的過(guò)程中被破壞。加熱的溫度越高、時(shí)間越長(zhǎng)，破壞就越嚴(yán)重。特別是有些朋友會(huì)將牛奶倒入鍋中直接煮沸，或者放入微波爐中高溫加熱，這會(huì)導(dǎo)致牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大打折扣。實(shí)驗(yàn)證明，牛奶一旦被加熱到60℃以上，營(yíng)養(yǎng)成分就開(kāi)始被破壞。當(dāng)加熱到100℃以上時(shí)，很多蛋白質(zhì)成分會(huì)發(fā)生變性反應(yīng)，維生素也會(huì)大量流失。特別是生物活性成分，堪稱牛奶中的精華，劇烈加熱后很容易被破壞殆盡。為了口感而犧牲營(yíng)養(yǎng)，喝失去生物活性物質(zhì)的“死牛奶”，得不償失。擴(kuò)展資料牛奶正確喝法：牛奶是人所共知的營(yíng)養(yǎng)飲料，有較好的保健和醫(yī)療價(jià)值。牛奶為完全蛋白質(zhì)食品，對(duì)腦髓和神經(jīng)的形成及發(fā)育有重要作用。牛奶脂肪中膽固醇含量比肉、蛋類(lèi)低，具有降低體內(nèi)膽固醇的功效。牛奶能中和胃酸，防止胃酸對(duì)潰瘍面的刺激，因此服用牛奶對(duì)消化道潰瘍，特別是胃及十二指腸潰瘍有良好的治療作用。冰凍牛奶可使血管收縮，對(duì)消化道潰瘍出血還能起止血作用。用牛奶發(fā)醇而成的“酸牛奶”，能使人體免受和減輕有毒物質(zhì)的侵害，有刺激胃液分泌，增強(qiáng)胃腸消化的功能，最適宜肝臟病、胃腸病人和身體衰弱者以及嬰幼兒飲用。另?yè)?jù)報(bào)道，酸牛奶中的膽堿含量特別高，可以調(diào)節(jié)體內(nèi)膽固醇的濃度，同時(shí)又因酸牛奶中含有乳清酸，它能抑制肝臟制造膽固醇，并能減少膽固醇在血管壁上的附著，從而使血中的總膽固醇含量降低。因此，患有心血管疾病的人，服用酸牛奶大有好處。參考資料來(lái)源：人民網(wǎng)-牛奶喝前要不要加熱
【鮮牛奶可以冷凍后再煮開(kāi)嗎】1、鮮奶是可以加熱的，但溫度以正好喝為易，溫度太高會(huì)破壞它的營(yíng)養(yǎng)，最好喝新鮮牛奶就是每天都送的那種. 牛奶加熱到130攝氏度時(shí)達(dá)到全面殺菌，但同時(shí)會(huì)損失本身含有的營(yíng)養(yǎng)成分。不過(guò)，在家里加熱一般不會(huì)達(dá)到那么高的溫度，稍微加熱成溫的，營(yíng)養(yǎng)損失不大的。

2、牛奶是可以加熱的，但不能讓它的沸騰時(shí)間太長(zhǎng)，不然牛奶里的蛋白質(zhì)會(huì)凝成難以消化的膠狀物，不利于吸收。所以牛奶加熱溫度不宜過(guò)高，加熱到100℃時(shí)，牛奶不但色、香、味被降低，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也大大降低。

3、那么，如何加熱牛奶才正確呢?其實(shí)，使用隔水加熱法是最恰當(dāng)?shù)?。若使用微波爐加熱要小心時(shí)間不要長(zhǎng)，因?yàn)闇囟纫桓?，牛奶的營(yíng)養(yǎng)素還是會(huì)被破壞，還要注意使用微波爐加熱會(huì)有溫度不平均的現(xiàn)象，所以喝之前要搖一搖才不會(huì)被燙到。