牛乳和鮮牛奶有什么區(qū)別
牛乳是指沒(méi)有經(jīng)過(guò)任何滅菌過(guò)程的原生牛奶，是一種原料奶，不可以直接食用，必須經(jīng)過(guò)加熱滅菌后才能安全飲用 。鮮牛奶是指經(jīng)過(guò)巴氏低溫滅菌的牛奶，保存時(shí)間短，保存條件在４℃以下的牛奶，也叫巴氏奶，只有巴氏奶可以被叫做鮮牛奶 。
鮮牛奶也稱巴氏殺菌奶，是以鮮牛乳為原料，巴氏殺菌鮮牛奶是經(jīng)過(guò)８５℃低溫加熱處理的生鮮牛奶，能最大限度地保存牛奶中的營(yíng)養(yǎng)活性物質(zhì) 。
純牛奶屬于常溫奶，是經(jīng)瞬時(shí)高溫滅菌處理的超高溫滅菌乳，而超高溫滅菌純牛奶滅菌的瞬時(shí)溫度至少１３２℃，但這樣滅菌后的牛奶營(yíng)養(yǎng)成分損失較大，尤其是鈣和維生素 。
純牛奶和鮮牛奶兩者有什么區(qū)別，哪個(gè)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高一些？好多人在超市里選購(gòu)牛奶的時(shí)候會(huì)遇到牛奶種類多而不會(huì)挑選，就好比今天的問(wèn)題，純牛奶和鮮牛奶有什么區(qū)別？哪個(gè)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高？
純牛奶是什么？首先來(lái)了解一下純牛奶是什么？純牛奶指的就是超高溫消毒牛奶，根據(jù)國(guó)家的標(biāo)準(zhǔn)，這種超高溫消毒的牛奶至少要在132攝氏度的溫度下，加熱4~15秒進(jìn)行滅菌消毒 。
超高溫消毒牛奶的優(yōu)點(diǎn)就是滅菌比較徹底，保存的時(shí)間長(zhǎng)，一般在牛奶的包裝上，保質(zhì)期會(huì)寫到常溫密閉保存45天 。缺點(diǎn)也是由于滅菌的溫度太高導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)損失比較嚴(yán)重 。
我們?cè)谑忻嫔峡吹降某邷販缇募兣Ｄ潭际且陨r牛奶為原料，稱之為純牛奶 。還有一種也是經(jīng)過(guò)超高溫滅菌的奶，但是它的原料是奶粉，這種奶稱之為“復(fù)原乳” 。在超市里有一款復(fù)原乳由于口感香甜很受大孩子和小孩子的喜愛(ài)，但是在這里要提醒各位家長(zhǎng)，復(fù)原乳雖然也是牛奶，但是它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要比純牛奶略低一些，而且含糖 。
鮮牛奶是什么？說(shuō)完純牛奶，再來(lái)說(shuō)說(shuō)鮮牛奶 。鮮牛奶也就是巴氏殺菌的牛奶，那什么是巴氏殺菌呢？巴氏殺菌是將牛奶在60~70攝氏度的溫度下，加熱30分鐘，這種溫度可殺死牛奶中生長(zhǎng)型的致病菌，滅菌效率可達(dá)97.3%-99.9%，經(jīng)消毒后殘留的只是部分嗜熱菌及耐熱性菌以及芽孢等，這些細(xì)菌大多數(shù)都是乳酸菌，乳酸菌不但對(duì)人無(wú)害反而有益健康 。
巴氏殺菌牛奶的優(yōu)點(diǎn)就是殺菌溫度低，營(yíng)養(yǎng)素保存比較全面 。缺點(diǎn)是保存時(shí)間短，保質(zhì)期最長(zhǎng)7天，而且要求打開后立即喝完，如果喝不完要立刻放入冰箱冷藏保存 。
對(duì)比：各有利弊經(jīng)過(guò)對(duì)比就可以發(fā)現(xiàn)，在營(yíng)養(yǎng)方面巴氏殺菌的鮮牛奶要比超高溫殺菌的純牛奶營(yíng)養(yǎng)價(jià)值略高一些 。但是純牛奶由于殺菌徹底，保存時(shí)間長(zhǎng) 。而巴氏殺菌的鮮牛奶保存時(shí)間短，最多7天，兩者各有利弊 。
作者：崇珊珊
【牛乳和鮮牛奶有什么區(qū)別】注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)技師/國(guó)家二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師/高級(jí)健康管理師
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