很高興回答 ， 芹菜辣椒雞雜怎么樣呢？怎么做呢？
我的答案是：芹菜辣椒雞雜當然好吃了！而且做法簡單快手 。
但需要注意的是 ， 做芹菜辣椒雞雜的辣椒最好是放泡椒 。因為雞雜本身多多少少是有腥味的 ， 放泡椒可以去腥增香 ， 有泡姜的話更好 。
材料準備：芹菜一顆、雞雜250g、泡椒5顆、郫縣豆瓣10g、淀粉少許、生姜一顆、大蒜三粒、青花椒20顆、料酒一勺、生抽一勺、鹽2g、蒜苗一顆 。
做法：
- 雞雜拿回來用清水沖洗干凈 ， 用廚房用紙吸干表面水分 。
- 在雞雜中依次放入料酒、郫縣豆瓣、淀粉 ， 并攪拌均勻進行腌制 。
- 將泡椒切絲、生姜切片、大蒜切片、蒜苗切段 。和花椒放在一個碗中備用 。
- 鍋中放油 ， 油溫燒至9成熱放入泡椒、生姜、大蒜和花椒粒爆炒出香味盛出 。鍋中重新放油 ， 燒至九層熱放入炒好的配料 ， 將雞雜爆炒至九成熟 ， 繼續蒜苗段即可出鍋 。（先炒配料再炒雞雜的目的是為了讓雞雜的炒制時間和盡量縮短 ， 保持雞雜的脆感）
芹菜辣椒炒雞雜怎么樣 ， 怎么做？
大家好 ， 我是尋常鋒味 ， 很高興能回答 。
雞雜是指雞的內臟 ， 包含雞心、雞肝、雞胗、雞腸 。爆炒雞雜 ， 是一道有名的川菜 ， 美味可口 。
芹菜辣椒炒雞雜怎么樣 ， 我可以肯定的告訴你：味道不擺咯 。芹菜辣椒炒雞雜怎么做？我來告訴你方法和步驟 。
食材：雞雜、泡姜、泡椒、蒜、花椒、芹菜、豆瓣醬、料酒、老抽、生抽、淀粉、白糖、雞精、麻油、鹽、胡椒粉 。
步驟：
1、雞雜清洗干凈 ， 雞心、雞肝切薄片 ， 雞胗切雞胗花 ， 雞腸切5厘米長節（雞腸受熱會縮水）
2、泡姜切絲 ， 泡椒切斜片 ， 芹菜切斜段（芹菜切之前先用刀拍一下 ， 方便入味）
3、把切好的雞雜提前腌制一下 ， 加入鹽、料酒、生抽、胡椒粉、少許老抽和淀粉 ， 用手抓勻 ， 靜置10分鐘方便入味
4、起鍋燒油 ， 加入少許菜籽油和豬油 ， 用混合油炒雞雜會更加香
5、八層油溫下蒜米、泡姜、泡椒、花椒 ， 炒香后下豆瓣醬 ， 炒出紅油后下雞雜爆炒 ， 迅速翻炒 ， 雞雜變色后下芹菜翻炒 ， 芹菜斷生后開始調味 ， 依次放入生抽、白糖、雞精和少許鹽 ， 翻炒均勻
6、最后淋上麻油 ， 關火出鍋 。一道香氣四溢、開胃下飯的芹菜辣椒炒雞雜就完成 。
這道菜在外面飯店很受歡迎 ， 我覺得和以前在農村老家時炒的雞雜相比 ， 還是老家炒的更好吃 。
小提示：炒雞雜必需配上泡姜和泡姜 ， 除去雞雜的腥味；炒的時候要用大火爆炒 ， 整個炒的過程控制在3分鐘內 ， 雞雜的口感會更好 。
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