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炸鮮奶不凝固怎么補救

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炸鮮奶不凝固怎么補救

炸鮮奶不凝固怎么補救



炸鮮奶凝固不了可能是牛奶糊太稀了，或者是在炸之前，沒有先把它放在冰箱里冰凍一下，以致于成不了塊 。亦可能是炸的時候火太小了，沒有把握好火候 。
制作炸鮮奶的技巧 ：
1、熬制鮮牛奶時，要順著同一個方向進行攪動，避免牛奶粘鍋 。
2、要把握好淀粉和鮮牛奶的比例，以免奶坯太軟或太硬 。
3、脆漿調配好后，最好先靜置一會，再使用 。
【炸鮮奶不凝固怎么補救】4、牛奶糊制成后，要放進冰箱冰凍一下 。
5、炸奶塊時，要先把油燒至5-6成熱，再下鍋 。
6、調制面糊時，要選用低筋面粉 。
求助，姜撞奶為什么不凝固，有什么竅門么？姜撞奶不凝固的原因是配料不對，加上操作失誤 。
1、姜汁一定要用新鮮的不能過夜，它是牛奶凝結的關鍵，放少了，牛奶凝結不了，放多了則太過辛辣 。
2、將牛奶倒（撞）入盛有姜汁的碗中不要攪動或搖晃碗里的牛奶，否則難以凝固 。姜撞奶用料：水牛奶 （沒有的用全脂鮮奶代替）、老姜 （沒有的就生姜）、糖姜撞奶的做法：1.姜去皮洗凈，把姜磨出姜汁，用紗布或小密篩隔1次，倒入碗中備用 。家里有水果榨汁機的可以直接把姜放進機器榨出姜汁 。2.牛奶加熱并加糖攪拌（不需要煮開，煮到將近沸騰就可以了），關火后稍微放涼，直至溫度下降到70度左右 。（把牛奶煮到幾乎沸騰后等了5分鐘左右）注意，用電爐或者電磁爐的最好加熱關火后再放糖，否則牛奶容易糊底 。3.迅速地將牛奶倒（撞）入盛有姜汁的碗中，倒完后請不要攪動或搖晃碗里的牛奶，等幾分鐘后即可凝固成姜撞奶 。

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