用料：魚肉250克，青蒜150克，芹菜心100克，干辣椒15克，郫縣豆瓣40克 ， 清油200克，醬油15克，味精1克，姜片10克，蒜片15克，水豆粉，清湯各適量 。
步驟：
1、將魚去骨去刺，魚肉切成5厘米長、3厘米寬的薄片，裝入碗中，用醬油、料酒碼味，用水豆粉拌勻 。
2、青蒜、芹菜擇洗干凈 ， 分別切成6、5厘米長的段和塊 。
3、鍋內油熱下干辣椒、花椒，炸呈棕紅色，撈出剁細 。
4、鍋內原油下青蒜、芹菜 ， 炒至斷生裝盤 。
5、鍋內油熱，下郫縣豆瓣，炒出紅色，加湯稍煮，撈去豆瓣渣，將青蒜、白菜、芹菜再放入湯鍋中，加醬油、味精、料酒、胡椒面、鹽、姜片、蒜片 ， 燒透入味，撈入深盤或荷葉碗內 。
【水煮魚選用哪種魚最好吃刺最少】6、將魚肉片倒入微開的原湯汁鍋中，湯要微開，煮熟即可 。
