和面放油會影響發酵嗎
放油只是增加口感 。想要發酵的更好，就得放糖 。在一定的溫度范圍內，隨著溫度的升高，酵母的發酵速度和產氣量也增加，但最大值不超過38攝氏度 。酵母面團的溫度應控制在26~27攝氏度之間 。對于中間發酵溫度，不要超過30攝氏度，因為在這個溫度以上，發酵速度過快，面團還沒有完全成熟，而且保氣能力不好，就影響了最終產品的質量 。
油條是先發面再放油還是先放油再發面？你好，先放油再發面，為了大家健康安全，炸油條要做到四不能：第一不能使用工業原料明礬（“三無白包裝”或者沒有生產許可證）；第二不能超量使用明礬（香甜泡打粉主要成分就是明礬），用量超過0.15%就會鋁超標；第三不能使用地溝油，第四炸油不能長時間反復使用 。
特別是礬堿油條中鋁嚴重超標10多倍，違法！建議你不要再使用明礬，現在無礬油條技術已經非常成熟，只需將礬堿換成無礬油條膨松劑泡多源，其它工藝與礬堿油條相同 。使用泡多源發酵后的油條蓬松個大、口感酥脆，涼了不發硬 。
和面為什么放油反而蒸會縮？因為如果蒸火太急，包子中心來不及受熱膨脹，外皮面筋已過熱凝縮，容易產生包子揭鍋變癟回縮現象 。一般家里制作包子，包子生坯包好后就要上籠蒸了，在此要掌握好蒸包子要多長時間 。
生坯逐個放入籠屜中后，每個包子之間要留有約2指寬的空隙 ?；\屜放入鍋中，鍋底加適量清水，加蓋用旺火蒸約10-15分鐘即熟 。
做饅頭和面放油嗎？饅頭和面的時候不需要放油 。用料主料：面粉500克、糖80克輔料：酵母5克、水250克饅頭的做法具體操作步驟如下圖所示：
1.我用的面點粉一包500克，可以用普通面粉做 。
2.水的總量控制在250g這大概是你所下面粉的50%，先少許溫水 。
3.5克的酵母 。
4.倒入溫水里融化，讓酵母好發酵 。
5.白糖80克就夠了，我倒超了一點點不好浪費 。如果要甜一點味道好點大概要130克倒入另外分量的水融化白糖 。
6.面粉倒下中間挖一個洞，先下酵母水 。再下白糖水攪拌 。
7.再來是手工揉面，小揉后放10分鐘再揉比較好揉 。
8.然后發酵1.5倍大 。
9.拿出來排去氣體，揉和揉到沒有氣泡 。
10.分成9到10份 。
11.揉搓成團成圓，放旁邊醒面20分鐘（底下可以用油紙，玉米葉，紗布都行） 。
12.冷水下蒸籠，冒氣大概蒸個25分鐘（PS我的蒸籠封閉性差，設備不好將就） 。
【和面放油會影響發酵嗎，油條是先發面再放油還是先放油再發面？】13.成品還是不錯的，饅頭總之還是過的去，不加泡打粉健康 。
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